中央廚房有幾種？我國(guó)的餐飲業(yè)業(yè)態(tài)多樣、品種復(fù)雜，作為服務(wù)于餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的集中采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、生產(chǎn)、配送為一體的加工中心，中央廚房大致分為以下幾個(gè)類型：1、連鎖餐飲業(yè)中央廚房：往往要求有一定的包裝、實(shí)現(xiàn)較遠(yuǎn)距離的配送、較長(zhǎng)的貨架期；滿足常溫或冷鏈的儲(chǔ)運(yùn)條件、便于復(fù)熱，口味標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一等。2、團(tuán)餐配送中央廚房：加工、物流配送方式主要為熱鏈，產(chǎn)品通常類似即食盒飯、便當(dāng)?shù)瘸善凡穗取?、主食加工中央廚房：生產(chǎn)米、面、雜糧、調(diào)理食品等，廚房設(shè)備工程，產(chǎn)品形態(tài)包括了常溫、低溫或速凍、微波預(yù)制等主食產(chǎn)品。配送包括商超、餐飲、社區(qū)、主食廚房等終端。4、第三方OEM中央廚房：專門(mén)為餐飲企業(yè)、商超、社區(qū)等提供可供流通的凈菜、復(fù)合調(diào)料包、預(yù)制菜肴、調(diào)理食品等的**化第三方餐飲食品中央工廠，產(chǎn)品形態(tài)以可供流通的常溫或冷鏈?zhǔn)称窞橹?。值得一提的是?guó)外的中央廚房發(fā)展更早，而他們的中央廚房企業(yè)的功能更趨向于單一精細(xì)的加工類型，這樣也可以使成本降低。

廚房必備知識(shí)

整體廚房

pk傳統(tǒng)廚房比外觀難分伯仲整體廚房的概念是從歐洲引進(jìn)的，1997年在中國(guó)才形成市場(chǎng)。整體廚房是指將廚房作為一個(gè)整體來(lái)看待，使其具有或基本具有廚房的所有功能：集家具、家用電器、燃?xì)庠钣谝惑w，有機(jī)地將廚房?jī)?nèi)的能源，合理結(jié)合，看上去非常整潔?！凹みM(jìn)派”認(rèn)為整體廚房色調(diào)統(tǒng)一、外形簡(jiǎn)潔，在外觀上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了原本那種桌子上面放著一個(gè)難看的燃?xì)庠畹膫鹘y(tǒng)廚房?！啊眳s認(rèn)為整體廚房的外觀過(guò)于千篇一律，沒(méi)有個(gè)性，而且現(xiàn)在市面上漂亮的燃?xì)庠詈芏?，為什么就一定要在面板上面摳一個(gè)洞，把燃?xì)庠钋哆M(jìn)去呢?放在外面的話更便于檢測(cè)和修理?！凹みM(jìn)派”崇尚整潔、時(shí)尚，“”追求個(gè)性，這一局的比拼沒(méi)有勝負(fù)，不論整體或傳統(tǒng)，只要自己喜歡就好。比價(jià)格傳統(tǒng)廚房更實(shí)惠“”認(rèn)為整體廚房櫥柜動(dòng)輒一兩千元一米的價(jià)格，非常昂貴，并且選購(gòu)了一家的櫥柜就必須選購(gòu)搭配好的抽油煙機(jī)、燃?xì)庠?，這樣一來(lái)，選擇空間比較狹隘，不能買到自己稱心的單品。他們覺(jué)得抽油煙機(jī)、燃?xì)庠钸@些東西完全可以去國(guó)美、蘇寧等家電大賣場(chǎng)買，這些大賣場(chǎng)在暑期通常會(huì)有許多打折活動(dòng)，可以得到許多贈(zèng)品?！凹みM(jìn)派”卻認(rèn)為整體廚房雖然比傳統(tǒng)廚房貴一些，因?yàn)樗峁┕?、裝修和電器三大需要。雖說(shuō)價(jià)格比自己挑選來(lái)得貴一些(根據(jù)不同的材料大致分為三個(gè)檔次的：1500元-米、2000-3000元-米、3000元以上-米)，但是選購(gòu)起來(lái)省時(shí)省力，跑一家商店就能把一整套全部搞定。而且整體施工還能節(jié)約時(shí)間成本。另外，整體廚房舒適、清潔、的程度是傳統(tǒng)廚房無(wú)法相比的。當(dāng)然，傳統(tǒng)廚房的確存在一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

集氣（煙）罩一般采用整體加工，包括過(guò)濾、集油、集水等設(shè)備，多為**公司制作。其外形應(yīng)統(tǒng)一、美觀、易于清理，廚房通風(fēng)中，需補(bǔ)充一定數(shù)量的新風(fēng)，一方面可以平衡氣壓，避免廚房負(fù)壓過(guò)大（一般不應(yīng)大于5Pa），另一方面可以降低廚房?jī)?nèi)的溫度，改善工作環(huán)境。對(duì)于烹飪油煙的收集，采用的集氣（煙）罩主要有三種類別：（1）簡(jiǎn)易不含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩適合各種靈活機(jī)動(dòng)場(chǎng)所，便于加工安裝，價(jià)格便宜。但由于沒(méi)有送風(fēng)設(shè)備，集風(fēng)效果相對(duì)較差，容易使油煙在廚房工作人員面前回旋，并且容易造成油滴散落。（2）含擋油板和送風(fēng)設(shè)備的集氣罩能夠較好地收集烹飪過(guò)程產(chǎn)生的油煙，油滴不散落，只要送風(fēng)風(fēng)量合理，廚房操作人員工作面的空氣質(zhì)量就好。但安裝要求較高，投資較大。





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