吃素食，應(yīng)該注意些什么

　　素食是指沒有肉類、魚類等動物性食物及其副產(chǎn)品的膳食。素食根據(jù)防止動物性制品的范圍分為兩大類：一類是"廣義素食"，又稱蛋奶素；另一類是"嚴厲素食"，又稱肯定素食、純素、全素。蛋奶素食者僅僅是不吃肉和魚蝦，但可以接受牛奶和蛋類。肯定素食者則回絕任何動物性食品，不吃動物的肉，素食餐廳特色菜，也不吃來自動物身體的制品，包含蛋和奶，還包含蜂蜜 ，即食物全對錯動物性制品。

　　現(xiàn)代人茹素有人是出于信仰，也有出于保護生態(tài)與環(huán)保的動機，但關(guān)于大多數(shù)挑選素食的人而言，乃是出于飲食養(yǎng)分和防病的考慮。

　　自上一世紀90年代初起，人們越來越多的認識到，過多的攝食動物性食物對人的健康危害極大。通過肉、魚、蛋、奶吸取的過多脂肪、蛋白質(zhì)和膽固醇，導致、病、、等慢的產(chǎn)生率繼續(xù)。隨著人們健康意識的增強，首先在歐美，今后發(fā)展到包含我國在內(nèi)的許多國家，不少人簡直完全否定了動物性食物。在全球掀起了一場通過素食保護健康的飲食養(yǎng)分革新。

　　素食的優(yōu)點是降低、、病、、和某些等慢的產(chǎn)生危險。低脂素食結(jié)合其它健康的生活方式，關(guān)于這些疾病的防治已被許多研討證實有用。

素食主義中有你嗎？

　　4.所有人，不論素食還是“非素”飲食，都應(yīng)該注意調(diào)配，合理養(yǎng)分，一方面要下降養(yǎng)分缺少帶來的健康風險（如、低、低體能、某些等）；另一方面要下降能量過?；蝠B(yǎng)分素過量帶來的健康風險（如肥胖、心腦血管疾病及等、某些等）。換言之，素食者和非素食者都應(yīng)該掌握科學飲食知識（比如膳食攻略），防止飲食過于隨意。正如非素食者隨意大吃二喝有損健康一樣，素食者隨意戒斷各種肉類也不利于健康。

　　5.在工作中，我觸摸許多素食者吃出健康問題的病例，當然也觸摸更多“非素”者吃出康問題的病例，但不能由此得出素食更差或更好的定論，或許僅僅因為素食者整體人數(shù)還遠不及“非素”者巨大。不過，給我印象深的是，有些素食者本來是為了健康才改吃素食的，素食餐廳文化，成果卻吃出了健康問題。因此，我想強調(diào)的是所有人（素食者與“非素”者）都應(yīng)該注意調(diào)配，合理養(yǎng)分。

　　6.素食者越來越多，國內(nèi)的數(shù)據(jù)是5千萬人，素食餐廳，這一方面是素食相關(guān)信仰傳布的成果，另一方面也是健康意識（雖然素食并非必定健康）增強的成果。毫不奇怪，素食店、素食餐飲也敏捷成為商業(yè)噱頭，連“養(yǎng)分午飯”、“健身餐”、“藥膳”、“清真”都能成為商業(yè)噱頭，“素食”成為商業(yè)噱頭又有什么值得額外指責的呢？

　　吃素有哪些優(yōu)點？

　　下降2型危險：食用高品質(zhì)的素食（如全谷物、生果、蔬菜、堅果以及豆制品）有利于下降2型的患病危險。肉類太多的飲食會使腸道中致病細菌快速成長，而富含膳食纖維的素食則會添加腸道有益菌，改進腸道菌群，因而，恰當茹素有益全身健康。

　　下降心腦血管疾病危險：素食含有較低含量的膽固醇、飽滿脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽，素食餐廳菜品價格，還含有較多的植物化學物，如多酚、類黃酮等，具有按捺膽固醇吸收與合成的效果，所以，恰當茹素能下降心腦血管疾病危險。

　　改進腸道菌群：吃太多肉類會使腸道中致病細菌快速成長。而富含膳食纖維的素食則會添加腸道有益菌，改進腸道菌群，有益全身健康。這是因為生果和蔬菜是的營養(yǎng)素，可維護心臟及大動脈。再加上它們不含飽滿脂肪或膽固醇，也有益健康。

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