干制腸衣使用注意事項(xiàng)

1.干制腸衣在干制燥狀態(tài)下要注意盡量避免互相摩擦或拉扯，查看過的樣品盡量不要去灌裝，因?yàn)槟Σ粱蚶队锌赡芙o腸衣造成機(jī)械損傷導(dǎo)致灌裝時(shí)破損。

2.干制腸衣使用前需要浸水，時(shí)間不要低于5分鐘，水溫35度左右z佳，常溫也可以但要適當(dāng)延長浸泡時(shí)間。此過程是為了增加腸衣柔韌性，避免灌裝時(shí)破損。

3.干制腸衣灌裝時(shí)一定要注意灌裝機(jī)灌裝管與自動(dòng)紐結(jié)器保持同心，有的設(shè)備長時(shí)間使用后會發(fā)生灌裝管彎曲或者紐結(jié)器錯(cuò)位的問題，這些都會導(dǎo)致灌裝時(shí)破損的發(fā)生。

4.紐結(jié)器需要做適當(dāng)調(diào)整!多試幾次調(diào)到合適的松緊度，速度，這些都可以有效避免灌裝破損。

5.如果使用扎線機(jī)，則要注意不要扎的過緊，應(yīng)當(dāng)比鹽漬腸衣略松，否則可能會出現(xiàn)勒破腸衣現(xiàn)象。

6.為了口感更好一定不要做預(yù)干制燥處理，干制腸衣跟餡料結(jié)合很好不需要做預(yù)干制燥，江西羊腸衣，否則口感會發(fā)硬。

許多自制臘腸都是用豬腸制成的。它們是透明的。成分其實(shí)就是蛋白質(zhì)纖維。這是一個(gè)天然的食品。這些外殼的成本相對較低，而且安全且健康。可以安全食用。所以一般來說，香腸外面的腸衣可以吃，相當(dāng)常見的是天然豬腸衣，

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冬季是豬腸衣收集加工季節(jié)，加工戶應(yīng)選擇色澤新鮮，氣味正常，兩端完整，大小頭齊全，未有破傷，每根長度在14米以上，羊腸衣供應(yīng)商，不沾泥沙的豬原腸，羊腸衣廠商，這樣的豬腸衣才能灌制出精美的香腸。現(xiàn)介紹兩種腸衣的制做方法：

干腸衣制作方法

浸漂：將洗滌干凈的小腸浸入清水中數(shù)小時(shí)，冬季1～2天。

剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜、筋膜。然后按鮮腸每10根為1套，放入缸里，每7～8套倒入5%氫氯化鈉溶液2500毫升，迅速攪拌小腸，洗去腸上的油脂。

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