其實(shí)很多人剛看的時(shí)候會(huì)覺(jué)得很詫異，但是當(dāng)你真正嘗試過(guò)之后，才會(huì)發(fā)現(xiàn)這也是一道特別實(shí)用的鹵水。重慶鹵菜技術(shù)是一門(mén)特別傳統(tǒng)的技術(shù)，但是它的配方卻有千千萬(wàn)萬(wàn)種，每一個(gè)人習(xí)慣的方法不一樣，每一個(gè)區(qū)域習(xí)慣的口味也不一樣，我們要做的就是在保留原有的鹵水精華的基礎(chǔ)上，進(jìn)行一個(gè)適當(dāng)?shù)母倪M(jìn)，讓它更適合當(dāng)?shù)厝说囊粋€(gè)口味需求。只有這樣做我們才能將鹵水做得越來(lái)越好吃，而且通過(guò)這樣的一個(gè)嘗試，我們才能將香料搭配得出神入化。以上就是重慶鹵菜培訓(xùn)的小編分享的資訊內(nèi)容，希望對(duì)您有幫助。如需了解更多重慶鹵菜培訓(xùn)，重慶涼菜培訓(xùn)，重慶網(wǎng)紅菜培訓(xùn)，重慶現(xiàn)撈培訓(xùn)相關(guān)資訊，請(qǐng)關(guān)注優(yōu)家鮮鹵的網(wǎng)站或來(lái)電咨詢，我們將竭誠(chéng)為您服務(wù)，培訓(xùn)鹵菜，感謝大家的支持！這兩年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不景氣，所以很多人選擇進(jìn)入餐飲行業(yè)，自主創(chuàng)業(yè)。重慶鹵菜培訓(xùn)就來(lái)講一講，新人該怎么樣參加鹵菜培訓(xùn)才能學(xué)習(xí)到真實(shí)的鹵菜技術(shù)。

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優(yōu)家鮮鹵學(xué)堂：鹵菜鹵水調(diào)制與鹵制之鹵水保存

      隨著鹵水使用次數(shù)的增加，鹵菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，保存時(shí)間的增長(zhǎng)，鹵水的味道會(huì)變得越醇，所以妥善保管鹵水尤為重要。其做法是：每次鹵完原料后，過(guò)濾打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅(jiān)持每日燒沸（春冬季節(jié)氣溫較低時(shí)可隔日熱開(kāi)）。

      需要注意的是，燒沸后不能再攪動(dòng)，更不能有生水濺入，以免引起鹵水變質(zhì)。另外，香料包要及時(shí)更換，因?yàn)辂u水每使用一次，味道就會(huì)減弱，而且使用次數(shù)越多，鹵菜培訓(xùn)，味道越寡。

      為了使鹵水的口味始終如一，只有及時(shí)添加調(diào)料，更換香料包。

      做法：每次鹵制前都酌情適量補(bǔ)充一些調(diào)料，而香料包一般鹵制兩三次后更換一回。

      一般一鍋鹵水需要鹵制多種原料，所以不免會(huì)遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的處理加工也很重要。原料在下鍋鹵制之前，要根據(jù)不同原料采取不同的處理方法。比如干貨原料要先漲發(fā)再鹵制；動(dòng)物原料要進(jìn)行宰殺、去內(nèi)臟、分割等工序；一些特殊的原料，比如異味較重的下水等原料，則是把老鹵舀入另鍋，單獨(dú)鹵制為好。

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重慶鹵菜培訓(xùn)學(xué)校，重慶鹵菜培訓(xùn)實(shí)體店，鹵水保存方法

1、先把草1果、紅豆蔻拍碎，然后把所有辛香料洗凈，然后泡在高度白酒15分鐘，再用紗布包著，白酒就不要了。

2、鍋底加入食用油，放入白砂糖，炒成紅褐色即可。

3、鍋底放入高湯和6斤水，放入豬油，在放入炒好的糖色，大火煮開(kāi)，小火煮2小時(shí)，1小時(shí)，在加入麻椒和辣椒。

4、煮好后，加入所有的調(diào)料，既做成鹵水。

5、把準(zhǔn)備的食材，進(jìn)行焯水，放入鹵水中，進(jìn)行鹵制即可，小的食材30分鐘，大的食材60-80分鐘。

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