脫水蔬菜的市場(chǎng)潛力有哪些?

脫水蔬菜是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時(shí)不單味美、色鮮，蔬菜加工廠，而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等，而倍受人們的青睞。目前，脫水蔬菜以美國(guó)、西歐、日本、韓國(guó)、東南亞和中東的需求量。脫水農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)也有巨大的市場(chǎng)潛力，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，干制品比例較低。目前我國(guó)脫水蔬菜的加工量，僅占總產(chǎn)量的10％左右。所以目前脫水蔬菜的市場(chǎng)潛力非常大，天津蔬菜加工，如果從事脫水蔬菜加工行業(yè)，無(wú)疑是一個(gè)助農(nóng)脫貧、助農(nóng)增收的好項(xiàng)目。

一些蔬菜如長(zhǎng)豆角，如需在烹飪前煮熟，建議盡量將整顆煮熟后再切，蔬菜加工價(jià)格，若必須先切后煮，如菜花也要等到煮之前再來(lái)切，以免維生素提前被破壞，許多能生吃的蔬菜，如黃瓜西紅柿等盡量生食，保持原味與營(yíng)養(yǎng)，要炒的菜要待油熱后再下鍋，用猛火烹炒，以縮短烹調(diào)的時(shí)間，這樣更能保持蔬菜原有的色澤與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，推薦旅游清香美味毛豆含有豐富的植物蛋白，蔬菜加工廠家，多種有益的礦物質(zhì)，維生素及膳食纖維。

酶褐變?cè)?。在蔬菜加工過(guò)程中非酶褐變亦時(shí)常發(fā)生，這類(lèi)褐變主要有氨基與羥基縮合聚合成黑色素的羰氨反應(yīng)；糖類(lèi)受高溫影響發(fā)生降解作用，其產(chǎn)物經(jīng)聚合、縮合而生成粘稠狀黑褐色的焦糖化作用等。非酶褐變受溫度和PH值的影響較大，溫度較高而非酶褐變速度越快；PH值較低則非酶褐變速度較慢。由于糖分、氨基酸等是蔬菜、水果的組成物質(zhì)，因此非酶褐變?cè)诠呒庸ぶ衅毡榇嬖凇?br />

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