動物性食物的優(yōu)勢

　　動物性食物是蛋白質(zhì)和脂肪的首要來歷，其間還含有豐盛的維生素，如維生素A、維生素B6、維生素12、維生素D以及維生素E等。

　　天然的維生素A在動物、魚肝油、魚卵、脫脂和全脂乳制品以及蛋類中含量較高。

　　動植物性食物中都富含維生素B6，相對來說，銀川素食，動物性食物中維生素B6的生物運(yùn)用率更高，所以更建議通過動物性食物補(bǔ)償維生素B6。維生素B6含量的食物有干果、魚類、禽肉類，其次是豆類、動物等。生果和蔬菜中維生素B6的含量較低。

　　盡管維生素B12是水溶性維生素，卻首要存在于動物性食物中，尤其是肉類、動物內(nèi)臟、魚、禽、貝殼類及蛋類中，植物性食物中基本不含維生素B12，因此吃全素的人簡略構(gòu)成B12缺少，嚴(yán)峻時會導(dǎo)致、神經(jīng)系統(tǒng)和皮膚黏膜病變。

　　補(bǔ)償維生素D可以通過日照和食物吸取兩個途徑，皮膚經(jīng)紫外線照耀后，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化組成維生素D。魚肝油、海魚、動物、牛奶、奶油和干酪等食物中維生素D含量相對較多。維生素D在素食中比較少，蘑菇中有一些，其他蔬菜中比較少。

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什么才是真實(shí)意義上的素食呢？

　　素食是指不包括畜、禽、魚、蝦等動物性食物的膳食模式。該膳食以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等，素食減肥，與人類健康密切相關(guān)。研究顯示，素食能夠異常、2型等疾病的發(fā)病風(fēng)險。因此，越來越多的人開始選用素食飲食。根據(jù)不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種素食又有其各自的膳食特點(diǎn)。

　　素食者又如何保證合理養(yǎng)分呢？

　?、僖怨阮悶橹?，素食譜，食物多樣。每日攝入的食物品種多于12種，素食菜，每周不少于25種。每日攝入谷類250~400g，其中全谷類占谷類食物的1/2。

　?、谔砑哟蠖辜捌渲破返臄z入，保證每日蛋白質(zhì)來歷。每天吸取大豆50~80g，這也有利于發(fā)揮谷豆類蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率；同時，留意選用發(fā)酵豆制品，每日10~15g的發(fā)酵豆制品（如腐乳），以取得維生素B12的膳食來歷。

　?、鄢３詧怨⒑Ｔ搴途?。堅果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等，是素食者蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等的良好彌補(bǔ)；海藻中則含有較多的n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)。

　?、苁卟恕⑸麘?yīng)足夠。

　　⑤合理挑選烹調(diào)油，素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，可多選富含n-3多不飽和脂肪酸的紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油等。

　　素食有益健康，但不要盲從。對于要選用素食者，應(yīng)在養(yǎng)分醫(yī)師的指導(dǎo)下，合理飲食，做到食物多樣，養(yǎng)分均衡，到達(dá)強(qiáng)身健體的意圖。

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　　主食的挑選

　　主食粗細(xì)搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素也非常豐富，代替部分細(xì)糧有益于滿意素食者的營養(yǎng)需求，可是粗糧不宜過多，否則過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。所以，粗糧占主食總量的三分之一到二分之一就好。還能夠選用發(fā)酵的辦法制作，如雜糧饅頭、雜糧發(fā)糕等。

　　菜品的挑選

　　1、保證每天都有豆制品。大豆制品富含蛋白，是素食者的蛋白質(zhì)來歷，也是鈣的杰出來歷，能夠挑選豆?jié){、干豆腐、水豆腐或豆干等恣意種類的豆制品。

　　2、挑選一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C(有助于鐵的吸收)、胡蘿卜素、鉀等維生素的重要來歷。尤其綠葉菜，它還是鈣、鎂的重要來歷，對骨骼健康很有優(yōu)點(diǎn)?？墒且恍遁^重的綠葉菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸較多，會影響鈣的吸收，吃之前先焯水。

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