天天向上餐飲公司員工衛(wèi)生操作守則

原料管理

A、嚴把采購關(guān)，日常所需原料由公司統(tǒng)一采購，統(tǒng)一配備，公司有關(guān)**質(zhì)檢員把關(guān)。

B、公司把配備各食堂的原料由專職質(zhì)檢員和廚師長認可無質(zhì)量問題后，方可進行操作使用。

C、由原料到食品實行“四不”制度。

1、采購員不買變質(zhì)，過期或三無原料。

2、保管員，質(zhì)檢員不收腐爛變質(zhì)，職工食堂承包公司，過期或三無食品。

3、加工人員不用腐爛變質(zhì)，過期或三無食品。

4、服務(wù)人員不賣變質(zhì)腐爛，過期或三無食品。

D、公司制定由品檢和操作人員雙重把關(guān)的品質(zhì)政策。

E、公司對采購物品，需存放的原料進行嚴格要求

1、大米，南北貨物等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

2、肉等易腐食品必須低溫冷藏，化冰之后嚴禁二次冷凍。

3、食品入庫次序，類別，按先購先用及生產(chǎn)日期的原則擺放整齊。

4、食堂所所領(lǐng)用的原料，當天用當天領(lǐng)。

5、油鹽醬醋等調(diào)味品用后必須加蓋。

F、蔬菜，鮮肉，鮮魚必須每天采購保持新鮮。

天天向上公司堅持”客戶至上、服務(wù)至上、信譽至上”為宗旨，勵精圖治，奮力拼搏，努力發(fā)展成為同行業(yè)中的楷模。

實行“8S”管理方法

整理：區(qū)分可用與不可用，處理不可用的物品。

整頓：將可用的物品，依定容、定量、定位的方式處理。

清掃：將工作場所、環(huán)境做徹底清掃。

清潔：反復(fù)貫徹整理、整頓、清掃的驟，學(xué)校食堂承包公司，保持清潔。

素養(yǎng)：養(yǎng)成隨時維持物歸原位的良好習慣。

服務(wù)：提供完全讓顧客滿意的親切服務(wù)。

速度：超載自己完成工作的時間，并兼顧品質(zhì)。

安全：嚴格控管各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全意識。

通過ISO9001:2000國際質(zhì)量體系認證

通過公司上下齊心協(xié)力的努力，天天向上餐飲公司在2012年順利通 過ISO9001:2000國際質(zhì)量體系認證，使公司的資質(zhì)與服務(wù)又上了一個臺階，為您提供的服務(wù)，又多了一重屏障，潮州食堂承包公司，一道基石。

單位食堂自營與承包比較

單位自營不能形成規(guī)模采購、價格較高，公司食堂承包公司，并且需每日現(xiàn)金采購，增加了企業(yè)的現(xiàn)金流量等諸多弊端，因是承包管理，只需監(jiān)督、無須直接管理。**公司管理規(guī)范化、保證了人力資源利用率。

食堂管理

配置專門的管理人員，造成人才浪費，且需負擔管理費用。

統(tǒng)一采購配送，形成采購規(guī)模化、**化，能降低原材料成本，保證原材料質(zhì)量。

菜譜

烹飪技術(shù)一成不變，無**人員研究膳食搭配，品種單調(diào)。

**營養(yǎng)師研究菜譜，營養(yǎng)搭配均衡，能不斷推出新的品種。

衛(wèi)生

缺少相應(yīng)的管理機制，員工沒有責任感，衛(wèi)生差。

有較好的管理監(jiān)督機制和獎懲制度，員工分工明確，能保持良好的衛(wèi)生狀況。

服務(wù)

因是本企業(yè)員工，缺乏服務(wù)意識，管理封閉，難以及時改善運營狀況。

有較強的責任感、良好的服務(wù)意識，能不斷聽取員工意見和建議，及時作出改善方案。

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