檸檬酸是世界上用生物化學(xué)方法生產(chǎn)的產(chǎn)量有機(jī)酸， 檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之一，主要用于食品工業(yè)，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。
在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。檸檬酸約占酸味劑總消耗量的2/3。在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進(jìn)館藏水果的風(fēng)味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低pH值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的脹罐和破壞。在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協(xié)調(diào)。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負(fù)電荷，從而使果膠分子間氫鍵結(jié)合而凝膠。在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性反應(yīng)，用檸檬酸作pH調(diào)整劑，不但可以起到調(diào)味作用，還可保持其品質(zhì)。檸檬酸所具有螯合作用和調(diào)節(jié)pH值得特性使其在速凍食品的加工中能增加劑的性能，衡水工業(yè)級檸檬酸，抑制酶活性，工業(yè)級檸檬酸報價，延長食品保存期。

檸檬酸鈉脫硫法開發(fā)于20世紀(jì)80年發(fā)，以前的方法用水溶液吸收，吸收量取決于水溶液的pH值，pH值增大吸收作用增強(qiáng)。但溶解后會形成亞硫酸氫根離子，工業(yè)級檸檬酸生產(chǎn)廠家，降低了溶液pH值，限制了對的吸收。作吸收劑的檸檬酸鈉溶液是檸檬酸鈉和檸檬酸形成的緩沖溶液，因此能抑制pH值的降低，可吸收更多的。含的煙氣從吸收塔下部進(jìn)入，與從塔頂進(jìn)入的檸檬酸鈉溶液逆流接觸，煙氣中的被檸檬酸鈉溶液吸收，脫除的煙氣從塔頂經(jīng)煙囪排空，吸收了的檸檬酸鈉溶液由吸收塔底部排出，經(jīng)加熱器加熱后進(jìn)入解吸塔脫除，解吸出來的氣體經(jīng)脫水、干燥后壓縮成液體進(jìn)入儲罐，從解吸塔底部出來的檸檬酸鈉溶液冷卻后返回吸收塔重復(fù)使用。

固體發(fā)酵起源于日本，是的檸檬酸發(fā)酵方法。早采用水果渣和米糠為發(fā)酵原料。近年來，多種農(nóng)業(yè)加工的廢棄物及副產(chǎn)物均可作為支持物或發(fā)酵原料用在檸檬酸固體發(fā)酵中，由于這些廢棄原料具有易大量獲取，糖類物質(zhì)豐富及適于霉菌生長等特點(diǎn)，眾多學(xué)者在這種變廢為寶的原料開發(fā)上做了大量的研究工作。與其他發(fā)酵類型相比，工業(yè)級無水檸檬酸，固體發(fā)酵除了具有能耗低、廢水少、環(huán)境污染小等優(yōu)點(diǎn)外，由于在固體發(fā)酵中，微生物生長在潮濕的固體培養(yǎng)基上，這更符合霉菌本身的生長特性。因此與深層發(fā)酵相比，固體發(fā)酵的環(huán)境更適合霉菌生成次級代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸等。另外在深層發(fā)酵中，這些原料含有的微量金屬離子對發(fā)酵非常不利，原料必須經(jīng)過預(yù)處理后才能使用。而這種不利影響在固體發(fā)酵中幾乎可以忽略，因此省去了原料的預(yù)處理過程。這也使得固發(fā)酵這一形式備受關(guān)注。

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