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卷壽司也是一種中國(guó)人非常熟悉的江戶(hù)派壽司。在小竹簾上鋪上一層烤過(guò)海苔，再鋪一層米飯，中間放上配料，卷起來(lái)成一長(zhǎng)卷，然后切開(kāi)成小段。

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關(guān)于海草手卷的制作秘訣

首先，在制作海草壽司前，我們必須事前做好材料的準(zhǔn)備工作。主要包括米飯、壽司醋、胡蘿卜以及珊瑚草等。珊瑚草應(yīng)該提前用水泡發(fā)8-10小時(shí)，中間換水一次。蒸好的米飯晾至不燙手，640克左右米飯拌大約40毫升壽司醋。泡好的血珊瑚草加入少量鹽、醋、香油拌勻備用。西蘭花、胡蘿卜提前焯燙一下，西蘭花焯水后將花苞切下來(lái)切碎。

其次，針對(duì)壽司的卷法，我們還可以進(jìn)行花樣的選擇。 其中外卷和內(nèi)卷是使用廣泛的方法，如果采取外卷，則應(yīng)該先鋪半張海苔，鋪一層米飯，米飯整個(gè)鋪滿(mǎn)海苔，然后鋪一層保鮮膜，然后手提保鮮膜和海苔倒過(guò)來(lái)，讓保鮮膜在下面，海苔在上面。接著放入胡蘿卜條、黃瓜條、血珊瑚草，一邊卷，一邊把壽司簾和保鮮膜往前拉，不要一起卷進(jìn)去。

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關(guān)于壽司的起源眾說(shuō)紛紜，在古代東南亞、中國(guó)沿海都有和壽司制作工藝相似的食品，但形態(tài)卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚(yú)片、黃瓜、肉松、焦蔥為主，配上芥末、辣根、醬油、醋。而在中國(guó)沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯團(tuán)，叫做糍飯棒，天婦羅批發(fā)價(jià)，用一層熟面皮包裹，炸蝦天婦羅，方法和握壽司有點(diǎn)像，但是材料和形狀不同。相傳糍飯棒來(lái)自春秋時(shí)期的越國(guó)（浙江地區(qū)），屬于古越民的傳統(tǒng)美食。

而在高句麗臣服中國(guó)后的公元200年即后漢年代，中國(guó)已開(kāi)始流傳鲊這種食品，相傳由東北亞海洋民族（扶余、東穢、馬韓等）引進(jìn)。在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及蒸熟的魚(yú)段腓制而成的食品。有時(shí)采用炸脆魚(yú)條作為主料和飯團(tuán)拌在一起，形狀是一個(gè)橢圓的球形，形似橄欖球。但大多數(shù)時(shí)候沒(méi)有固定形狀，鲊又作粉蒸魚(yú)排或米蒸魚(yú)排，用的卻是熟米，可以加熱使用，也可以和熟魚(yú)冷拌。宋朝年間，中國(guó)頻仍，這正好為逃難的充饑食品，天婦羅，而品種更多，由菜蔬類(lèi)，魚(yú)類(lèi)，肉類(lèi)等組合捏制而成，但因?yàn)闆](méi)有固定形態(tài)，因此和日本壽司有所差異。

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