素食主義者的食譜

　　2、增加大豆及其制品的攝入，每天50-80g；選用發(fā)酵豆制品。

　　大豆是素食者的重要食物，素食者應(yīng)比一般人群增加大豆及其制品的攝入量，并恰當(dāng)選用發(fā)酵豆制品。這是因?yàn)榇蠖购胸S厚的蛋白質(zhì)、不豐滿脂肪酸和B族維生素以及其他多種有利物質(zhì)，發(fā)酵豆制品中更是含有一定量的維生素B12。

　　建議全素人群每天攝入大豆50-80g或等量的豆制品，其間包含5-10g的發(fā)酵豆制品。蛋奶素人群每天攝入大豆25-60g或等量的豆制品。那50g的大豆相當(dāng)于多少豆制品呢？相當(dāng)于350g的內(nèi)酯豆腐、280g的南豆腐、145g的北豆腐、730g的豆?jié){，素食者可以靈敏交替選擇。

　　3、常吃堅果、海藻和菌菇。

　　堅果中富含蛋白質(zhì)、不豐滿脂肪酸、維生素E、B族維生素、鈣、鐵等，常吃適量的堅果有助于心臟的健康。建議全素人群每天攝入堅果20-30g，蛋奶素人群每天攝入15-25g。

　　菌菇類含有豐厚的維生素和礦物質(zhì)，藻類中含較多的20碳和22碳n-3多不豐滿脂肪酸，養(yǎng)生素食，對人體有利。建議全素人群每天攝入藻類或菌菇5-10g。

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愛吃素的你，知道如何吃素食更健康嗎

　　主食的挑選

　　主食粗細(xì)搭配，粗糧富含鋅、鎂等礦物質(zhì)，B族維生素也非常豐富，代替部分細(xì)糧有益于滿意素食者的營養(yǎng)需求，可是粗糧不宜過多，素食食品，否則過量的膳食纖維、植酸的攝入可能會影響鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收。所以，粗糧占主食總量的三分之一到二分之一就好。還能夠選用發(fā)酵的辦法制作，如雜糧饅頭、雜糧發(fā)糕等。

　　菜品的挑選

　　1、保證每天都有豆制品。大豆制品富含蛋白，是素食者的蛋白質(zhì)來歷，也是鈣的杰出來歷，能夠挑選豆?jié){、干豆腐、水豆腐或豆干等恣意種類的豆制品。

　　2、挑選一半以上的深色蔬菜、尤其是綠葉蔬菜。深色蔬菜是維生素C(有助于鐵的吸收)、胡蘿卜素、鉀等維生素的重要來歷。尤其綠葉菜，它還是鈣、鎂的重要來歷，對骨骼健康很有優(yōu)點(diǎn)?？墒且恍遁^重的綠葉菜，如菠菜、牛皮菜等含有草酸較多，會影響鈣的吸收，吃之前先焯水。

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　　脂肪是能增加食物口感和風(fēng)味的食物，有一種使人愉悅的香味，能給人一種飲食的滿足感，興慶區(qū)素食，巧克力受青睞，與其中含有較多的脂肪關(guān)系很大。素食缺少脂肪，由蔬菜加工的膳食寡淡無味、口味較差。為了增加素菜的香味和口感，在烹飪過程中一般會多用油、多放調(diào)味料。這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多的隱性脂肪，也更簡略引發(fā)一些疾病。

　　現(xiàn)在城市區(qū)域素菜館越來越多，許多素菜做的十分美味，并且會模擬出葷食的狀況，讓人們更承受素食，這不失為一種素食烹調(diào)多樣化的體現(xiàn)，也活潑傳達(dá)了素食文化。面臨這樣色、香、味和形俱佳的素食，過多食用糖、鹽、油，反而在不知不覺中增加了能量的攝入。

　　因而，肉食不是百病的本源，素食不能防百病，要害是看你怎樣吃，吃多少。

　　純素食不可取

　　素食由于食物單一，假如調(diào)配不合理，素食加盟，簡略導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺少。如植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，只要肉類食物中所含的錳元素才簡略被人體吸收；徹底不吃葷（也包括不吃牛奶、雞蛋）的人，營養(yǎng)不均衡，功用較弱。素食者更高發(fā)。素食者往往簡略缺少鋅和脂溶性維生素，會帶來相應(yīng)的健康問題。

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