咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農(nóng)家正宗咸肉，下面介紹咸肉的形成。

腌肉加工：腌肉是通過向肉品中加入鹽，菜飯骨頭湯加盟，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地?zé)踔?，咸肉菜飯骨頭湯培訓(xùn)，然后加上各種調(diào)味料輔以調(diào)味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候，1好就是用冷水開始慢慢地?zé)踔?，這樣才可以確保骨頭的蛋白質(zhì)成分鎖住在湯里面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，菜飯骨頭湯，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。

菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

繁殖方式編輯多用干籽撒播法，菜飯骨頭湯菜單，在栽培畦內(nèi)有較充足的底墑情況下撒種，如底墑不足，應(yīng)播前澆透地塊造墑，種子撒播力求均勻，撒后淺耙、，使土壤與種子密接，以利種子吸水，保證出苗。亦可先澆水，待水滲下后撒種，再覆細(xì)土1厘米，春播用種量11.25-15.00kg/hm2，薺菜種子有休眠期，當(dāng)年的新種子不宜利用，因未脫離休眠期，播后不易出苗。

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腌制過程：揉搓完成后，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據(jù)的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附著在肉的表面。

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去除腌肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗并不腌肉能達(dá)到退鹽的目的。正確的方法是腌肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應(yīng)低于腌肉所含鹽水的濃度，經(jīng)過幾次漂洗，腌肉上的鹽就逐漸溶掉，后再用淡鹽水洗一下即可食用。一般情況下，反復(fù)清洗三到四次即可。

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