真空低溫油炸是一項新的食品加工技術，具有許多獨到之處和對加工原料的廣泛適應性。該技術在美國和日本有了很大的發(fā)展，國際上已出售的真空油炸食品有水果類的蘋果、獼猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等；蔬菜類的胡蘿卜、南瓜、西紅柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋蔥等; 堅果炒貨類的蠶豆、青豆、豌豆、銀杏等。我國近年來對真空低溫油炸技術的研究開發(fā)也很活躍，先后開發(fā)了一系列的真空低溫油炸制品。目前，該技術仍存在操作難度大、含油率高、控制復雜、效率低等缺陷。工業(yè)用真空低溫油炸設備一次入貨量低，要大批量生產(chǎn)，一次投資大，用戶負擔過重。

真空低溫油炸原理是在真空的情況下，食品中水分汽化溫度降低，商用低溫真空油炸機，能在短時間內(nèi)迅速脫水，實現(xiàn)在真空、低溫條件下對食品的油炸。熱油作為食品脫水供熱的介質(zhì)，還能起到改善食品風味的作用。

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真空油炸機工藝流程

真空低溫油炸的過程：在油炸初始階段，首先真空度有短暫的下降，隨著真空度的逐步提高，越來越多的水分蒸發(fā)，帶走大量的潛熱使油溫下降，隨后的一段時間，真空度和油溫處于比較穩(wěn)定的狀態(tài)，商用低溫真空油炸機哪家好，水分繼續(xù)蒸發(fā)，直至水分下降到一定程度時，內(nèi)部水分遷移速度減緩，水分逸出速度減慢，油溫和真空度逐步提高，一直持續(xù)到油炸結束。油炸結束后，商用低溫真空油炸機制造商，在較高的真空度下，進行離心脫油，降低油炸食品的含油率。

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原料的一些挑選、加工注意事項

原料—挑選zui佳成熟期的水果蔬菜。

粗加工—分級、去皮、切片。

熱燙—在真空油炸前破壞果蔬中的酶活，商用低溫真空油炸機廠家直銷，包括蒸汽技術熱燙和熱水熱燙。

冷凍—形成多孔海綿狀結構，改善產(chǎn)品質(zhì)構。

真空油炸—首先，煎炸用油迅速加熱到設定溫度；接著原料放入油炸籃，蓋上鍋蓋并鎖緊；接下來打開真空泵設定真空度；zui后油炸籃放入油中按設定時間煎炸。

脫油—油炸后，油炸籃提起真空或常壓離心以減少產(chǎn)品含油量。

包裝—包裝里面沖入氣體，尤其是氮氣。
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