發(fā)菌期造成菌絲生長(zhǎng)緩慢的原因有：一是菇棚溫度過(guò)低，如10℃以下。由于多數(shù)食用菌菌絲適生長(zhǎng)溫度在25℃左右，可通過(guò)增溫來(lái)加快發(fā)菌速度。二是菌袋內(nèi)缺氧造成菌絲生長(zhǎng)緩慢，如菌袋太大、裝料太實(shí)、水分偏大均可導(dǎo)致這種現(xiàn)象?？刹捎么炭自鲅醮胧┘右越鉀Q。具體操作為：取一錐形物，如針、牙簽甚至釘子等，經(jīng)灼燒或70%酒精棉球擦拭消毒后，在菌絲生長(zhǎng)菌落以內(nèi)（離菌絲生長(zhǎng)圈2-3厘米左右）垂直刺深2厘米左右的孔，每袋刺孔5-10個(gè)左右。但注意雜菌污染區(qū)不能刺孔，菌絲長(zhǎng)不到的地方不能刺孔。含水量多的菌袋可多刺孔。每次刺孔后會(huì)造成菌絲快速生長(zhǎng)，產(chǎn)生較多的熱量，使發(fā)菌室內(nèi)溫度升高，因此要加強(qiáng)通風(fēng)換氣，或者經(jīng)常翻堆，使室內(nèi)溫度不超過(guò)30℃，以免燒菌。每次刺孔后往室內(nèi)空氣中噴灑一次消液，并經(jīng)常灌入新鮮空氣，以避免雜菌污染。

食用菌燒菌就是指在食用菌發(fā)菌全過(guò)程中因?yàn)榫鼉?nèi)溫度過(guò)高，長(zhǎng)時(shí)間超出35°C之上而導(dǎo)致的真菌壞掉現(xiàn)象。產(chǎn)生"燒菌"的菌袋主要表現(xiàn)為流惡水、爛掉散袋、絕產(chǎn)等特點(diǎn)，嚴(yán)重威脅食用菌生產(chǎn)制造。另外燒菌現(xiàn)象是蔬菜大棚食用菌生產(chǎn)制造中很令栽種戶的難題，會(huì)引起例如幼菇壞掉、出菇艱難乃至出不來(lái)菇等難題。許多菇農(nóng)覺(jué)得燒菌現(xiàn)象的多發(fā)期多產(chǎn)生在平均氣溫較高的夏天，其實(shí)不是，假如管理方法不善，香菇網(wǎng)格圖架，出菇架怎么樣，冬天一樣會(huì)出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象。

出菇架種植食用菌時(shí)選菇與練菇很重要：催蕾后一般2天左右開(kāi)始現(xiàn)蕾。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到玉米粒大小時(shí)要及時(shí)割口育蕾。在幼蕾頂起的出菇架上薄膜四周割四分之三，但不揭開(kāi)，讓幼蕾生長(zhǎng)自然把薄膜頂開(kāi)，割開(kāi)后的菌袋放在出菇架的下層，每袋選生長(zhǎng)健壯，平菇出菇架，排列均勻的幼蕾留5—12朵。割口后當(dāng)幼蕾1cm時(shí)，現(xiàn)代化雙孢菇出菇架，進(jìn)行揭膜練蕾，練蕾要時(shí)刻注意天氣變化，通風(fēng)由小到大，1—1.5cm以保濕為主，兩天后逐步放大，1.5cm以上白天揭，出菇架，夜蓋，2—2.5cm嚴(yán)格控制袋溫，控制15℃以下，溫度高及時(shí)通風(fēng)，并且濕度以60—65%為宜。首茬氣溫高，練蕾時(shí)間4—5天，以后可練蕾7—12天。

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