什么才是真實(shí)意義上的素食呢？

　　素食是指不包括畜、禽、魚、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式。該膳食以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等，與人類健康密切相關(guān)。研究顯示，素食能夠異常、2型等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，越來越多的人開始選用素食飲食。根據(jù)不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種素食又有其各自的膳食特點(diǎn)。

　　素食者又如何保證合理養(yǎng)分呢？

　　①以谷類為主，食物多樣。每日攝入的食物品種多于12種，每周不少于25種。每日攝入谷類250~400g，其中全谷類占谷類食物的1/2。

　?、谔砑哟蠖辜捌渲破返臄z入，保證每日蛋白質(zhì)來歷。每天吸取大豆50~80g，這也有利于發(fā)揮谷豆類蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的吸收利用率；同時(shí)，留意選用發(fā)酵豆制品，每日10~15g的發(fā)酵豆制品（如腐乳），以取得維生素B12的膳食來歷。

　?、鄢３詧?jiān)果、海藻和菌菇。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣等，是素食者蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸等的良好彌補(bǔ)；海藻中則含有較多的n-3多不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)。

　　④蔬菜、生果應(yīng)足夠。

　　⑤合理挑選烹調(diào)油，素食者易缺乏n-3多不飽和脂肪酸，可多選富含n-3多不飽和脂肪酸的紫蘇油、亞麻籽油、菜籽油等。

　　素食有益健康，但不要盲從。對(duì)于要選用素食者，應(yīng)在養(yǎng)分醫(yī)師的指導(dǎo)下，合理飲食，做到食物多樣，養(yǎng)分均衡，到達(dá)強(qiáng)身健體的意圖。

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素菜食譜來啦

　　4、防范和反轉(zhuǎn)

　　透過低脂肪素食加上常常運(yùn)動(dòng)，非胰島素依靠型(成年發(fā)病型)可以得到更好的操控，有時(shí)甚至可以完全恢復(fù)。

　　低脂肪、高纖維和多複合碳水化合物的飲食可以讓胰島素更有用地發(fā)揮作用。人可以更簡(jiǎn)略地調(diào)度血糖水平。

　　素食雖然不能消除甲型人(胰島素依靠型)對(duì)胰島素的的需求，素食餐廳特色美食，但往往可以減少胰島素的使用量。

　　一些科學(xué)家以為，胰島素依靠型可能是由自體對(duì)乳制品蛋白的反響引起的。

　　5、下降膽，和骨質(zhì)疏鬆癥的構(gòu)成時(shí)機(jī)

　　現(xiàn)已證明素食可以減少和膽的構(gòu)成時(shí)機(jī)。高蛋白質(zhì)，尤其是高動(dòng)物蛋白的飲食，往往會(huì)導(dǎo)致人體排泄更多的鈣、草酸、和尿酸。這三種物質(zhì)是的首要成分。英國(guó)研討人員建議有傾向的人應(yīng)該茹素。

　　美國(guó)家庭醫(yī)師學(xué)會(huì)指出，高動(dòng)物蛋白攝入量是在美國(guó)和其他發(fā)達(dá)國(guó)家高發(fā)的首要原因，并建議透過約束蛋白質(zhì)攝入來防范。

　　相同，高膽固醇、高脂肪的飲食，即典型的以肉為基礎(chǔ)的飲食與膽的構(gòu)成有關(guān)。食用肉類的婦女患膽的風(fēng)險(xiǎn)是茹素婦女的兩倍。

　　出于許多相同的原因，素食者骨質(zhì)疏鬆癥的風(fēng)險(xiǎn)較低。由于動(dòng)物制品形成鈣從身體內(nèi)排出，吃肉會(huì)促進(jìn)骨質(zhì)流失。在以蔬菜為首要飲食(沒有乳品攝入)的國(guó)家，骨質(zhì)疏鬆癥不如美國(guó)那麼常見，雖然他們鈣的攝入量低于美國(guó)人。

　　鈣很重要，但并沒必要從乳制品中攝入鈣。

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　　一般來說，很多女人是想通過素食堅(jiān)持好身材，或許減掉身上多余的脂肪，這樣的狀況不用嚴(yán)格遵守素食者的要求，能夠適當(dāng)吃一些蛋白質(zhì)食物，素食餐廳特色，比方瘦肉、去皮雞胸肉、兔肉、蛋清、脫脂牛奶等，這樣既能夠堅(jiān)持飲食的低熱量，又有益于身體健康。

　　關(guān)于愛吃肉的人來說，能夠擇期吃素，比方在一周內(nèi)吃一兩天素食，特別是前一天或上一頓剛吃了大餐，攝入了過多的油脂、肉類等食物，那么不妨吃一兩頓素食。這樣能夠添加膳食纖維的攝入，操控油脂的攝入，幫助腸道。

　　有些素食者分外的看重食材的原生態(tài)，認(rèn)為蔬菜不要烹煮，素食餐廳加盟，涼拌生吃更健康?？墒鞘卟酥械臓I(yíng)養(yǎng)素并非生吃都能夠吸收的，一些營(yíng)養(yǎng)成分需要在油脂的合作下才干更好的吸收，銀川素食餐廳，比方胡蘿卜素、番茄素等，屬于脂溶性維生素，與油脂一同烹調(diào)后才更簡(jiǎn)單吸收，生吃的效果反而欠好。并且過食生冷食物也會(huì)傷脾胃，尤其是體質(zhì)弱、體寒、脾胃弱的人，不宜常吃生冷食物，是將蔬菜加熱后食用，以免引起腹脹、腹瀉等的癥狀。

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