腸衣廠家：灌香腸的制作步驟

1、將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，然后切成0.5厘米的小方丁。

2、瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血r水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，之后沖洗干凈，羊腸衣供應，濾干。

3、肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。

4、洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，羊腸衣供應商，腌漬8小時左右。注意每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

5、鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。

6、將弄好的餡料灌進腸衣中。

鹽漬腸衣的制作方法

浸漂：將豬小腸除去糞便后，浸入水中，向腸內(nèi)灌入20℃左右的清水，在凈水中浸泡24小時。

刮腸：浸漂后撈起，用竹板刮去腸內(nèi)外的多余的組織，并刮去腸粘膜面從而得到透明的膜，注意避免被刮破。

灌l(xiāng)水：將水龍頭插入腸的一端沖洗，如發(fā)現(xiàn)破孔或潰瘍須割除，再洗凈。

量碼：沖洗后的腸衣每100碼(約91.5米)合為一把，誤差不能超過1米，每把不超過16節(jié)，每節(jié)不短于2米

談起禮樂的臘味，羊腸衣價格，當?shù)厝私蚪驑返?，購買臘味要以地地道道的禮樂生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠有限公司生產(chǎn)的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開設在禮樂的大型豬場由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成，生產(chǎn)的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農(nóng)業(yè)廳定為無公害產(chǎn)品，被江門市認定為臘味行業(yè)的一類企業(yè)。

　　為了探究禮樂臘味的生產(chǎn)情況，近日，日照羊腸衣，記者來到華江食品廠有限公司觀察其生產(chǎn)臘味的過程，在廠里記者看到，現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)場所，所有上崗的工人都參加過**培訓，獲得證書才能進行操作，在進入生產(chǎn)車間前，工人要經(jīng)過消毒、換上**衣帽；而臘味出廠前，檢驗人員要對臘味進行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。

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