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土香食品為您介紹:

江戶(hù)前壽司早期都是以路邊攤的形式售賣(mài)，壽司材料批發(fā)市場(chǎng)，隨著時(shí)代的發(fā)展，壽司店把這種現(xiàn)場(chǎng)制作的售賣(mài)方式保留下來(lái)，食客做在料理臺(tái)前品嘗壽司，廚師及整個(gè)料理過(guò)程完全展現(xiàn)在食客面前，由此演變?yōu)橐环N壽司特有的飲食文化——「板前割烹」。

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魚(yú)子醬壽司做法

主料：米飯300克、馬哈魚(yú)魚(yú)子醬適量、醯官醋、糖、鹽、壽司海苔

做法：

1、準(zhǔn)備好所以用料;

2、取一碗，加入鹽糖和醯官醋，比例是1;5;7，攪拌均勻至糖 鹽融化;

3、把調(diào)好的壽司醋和米飯充分?jǐn)嚢杈鶆?

4、將一大勺加入壽司醋的米飯，放入用保鮮膜中包好，用手輕輕的捏成飯團(tuán);

5、用海苔把飯團(tuán)圍住，常州壽司材料，接縫粘牢;

6、用勺把魚(yú)子醬放在飯團(tuán)上即可。

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調(diào)糊的方法為了突出原料本味，天婦羅掛糊時(shí)一般調(diào)制很薄的糊，中國(guó)菜掛糊時(shí)一般要求將原料全部包在糊中，而天婦羅特別是用綠葉素菜制作的天婦羅，仍然可以看見(jiàn)包裹的原料，有時(shí)菜葉的一面有糊，而另一面幾乎沒(méi)有糊，對(duì)用魚(yú)肉或大蝦制作的天婦羅來(lái)講，雖然原料四周沾滿(mǎn)糊，但僅僅是很薄的一層。這也是天婦羅的一大特色。糊一般由面粉、雞蛋、水調(diào)制面百，其中面粉選擇低筋度的面粉，而筋質(zhì)含量在10%以下，它們之間的比例是雞蛋占15%，面粉占35%，水占50%。

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