咸蛋黃醬制作方法

挖出腌好的蛋黃，將表面的鹽和淀粉清洗干凈，可以用白酒泡上幾分鐘去去腥，也可以不用，放進烤箱中170度15分鐘。

沒有烤箱就上鍋蒸熟哈，然后放進料理機中打碎，可以細膩些也可以有些顆粒感，橄欖油在鍋子中加熱后，再倒入打碎的咸蛋黃。

翻炒均勻，直至出現(xiàn)泡沫就可以關(guān)火了，裝進干凈的玻璃瓶中密封保存可以放上一周吧，所以醬一次不要做太多。

喜歡的一種蛋黃醬吃法就是配吐司，早上起床拿一片全麥吐司，將蛋黃醬涂在上面，放進烤箱中170度5-6分鐘，取出就可以出了，又脆又香。

高脂血癥、糖尿1病患者不宜多吃咸鴨蛋。蛋黃中含有大量的膽固醇，而鴨蛋黃比雞蛋黃還要多。大約100g蛋黃中含有1576mg的膽固醇，所以患有高脂血癥、糖尿1病患者要嚴格限制攝入量。

中老年人不宜多食久食咸鴨蛋。鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，其次，它的膽固醇含量也較高，咸鴨蛋黃廠家，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血1管系統(tǒng)的硬化和衰老。

高血1壓、心血1管病患者多食久食咸鴨蛋。一個咸鴨蛋大約55g，咸鴨蛋黃哪里有賣，它的含鹽量約為3.74g。《中國居民膳食指南2016》建議，每天攝入不超過6g的鹽。但一個咸鴨蛋占2/3的鹽分，隨州咸鴨蛋黃，因?qū)嵲诓坏?，所以，高?壓、心血1管疾病的人，要嚴格控制咸鴨蛋的攝入量。

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右手輕輕搖晃鴨蛋。質(zhì)量比較好的鴨蛋就會有一點微微的顫動。可是如果感覺不對并帶有一些異響，那么這個鴨蛋的質(zhì)量就會很差。所以在選擇鴨蛋的時候，盡量選擇搖晃起來有輕微的顫動的鴨蛋。

生咸鴨蛋

好的：蛋完整，無破損，蛋白清晰透明，蛋黃完好居中。

劣質(zhì)：蛋殼嚴重破損，蛋黃有較重溶解現(xiàn)象，黃白相混，且蛋白渾濁，發(fā)臭。

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