蛋黃也是雞蛋中的一部分營養(yǎng)物質(zhì)，雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì)，32.5%的脂肪，還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì)，以及多種維生素等。

蛋黃表面有層叫蛋黃膜的薄膜，即細(xì)胞膜，是雞蛋內(nèi)部結(jié)構(gòu)中內(nèi)層的保護(hù)結(jié)構(gòu)。卵黃一般有黃卵黃與白卵黃以同心圓形成相間組成的分層，中間是卵黃心。

湖北鄉(xiāng)蛋食品有限公司主營：蛋黃、咸蛋、松花蛋、卵清蛋白、去殼禽蛋加工、銷售；預(yù)包裝食品、散裝食品銷售。我們的產(chǎn)品物美價(jià)廉，咸鴨蛋黃，品質(zhì)好，個頭圓潤，全部采用新鮮蛋源，是無公害綠色健康食品；蛋黃口感香醇，采用恒溫腌制，品質(zhì)有保障，歡迎大家來電咨詢。

幾乎所有維生素和微量元素成分都在蛋黃里有的人食用雞蛋只吃蛋清而不吃蛋黃，這就失去了食用雞蛋的補(bǔ)充營養(yǎng)的意義所在。而且相關(guān)數(shù)據(jù)顯示雞蛋無論用什么烹調(diào)，雞蛋黃中的維生素和微量元素成分基本上沒有什么變化。以前所謂雞蛋不同烹調(diào)方法營養(yǎng)吸收率不同的說法，主要是針對蛋白質(zhì)而言的，卻沒有提供其中微量營養(yǎng)素和維生素保存率的信息。也正由于雞蛋黃居于雞蛋中間部分，在烹調(diào)時(shí)和氧氣接觸較少，不直接接觸高溫，所以其中的營養(yǎng)成分得以基本保存。

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散黃蛋：因運(yùn)輸?shù)燃ち艺袷帲包S膜破1裂，造成機(jī)械性散黃；或者存放時(shí)間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了。

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