在制作配料上，代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的配制是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，自助小料臺(tái)定制，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。

又出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調(diào)和滋味，又降火生津。

老火鍋館內(nèi)，高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢(shì)是其他地區(qū)無(wú)法相比的，自助小料臺(tái)，這正是巴渝飲食文化的體現(xiàn)，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現(xiàn)。

如今的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，火鍋湯由傳統(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等;出現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調(diào)味則出現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。

當(dāng)重慶火鍋碰到成都火鍋的時(shí)候，自然會(huì)有比較。雖不如足球的"渝川情結(jié)"那樣直觀火爆，但于無(wú)聲處，卻暗有各自的特色和獨(dú)特味道。

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很多人都喜歡吃火鍋，冬天的時(shí)候吃火鍋更是一件十分享受的事情，因?yàn)槎毂容^冷，火鍋熱氣騰騰的，吃到胃里感覺(jué)整個(gè)身體都暖和起來(lái)了，而且火鍋可以根據(jù)自己的喜好挑選涮菜，味道也可以根據(jù)自己的喜好選擇，在吃飯上還是十分的自由化，那說(shuō)到火鍋，必不可少的就是火鍋小料臺(tái)了。而且小料臺(tái)有的款式還可以放一些新鮮水果，大家吃完飯的時(shí)候，過(guò)來(lái)挑選一些飯后水果，自助小料臺(tái)品牌，緩解一下油膩，也是很不錯(cuò)的，而且這種水果一般都是很受歡迎的，會(huì)有不同的水果供大家選擇，自助小料臺(tái)批發(fā)，有的還可以放一兩種粥，吃一些比較辣的口味也可以喝點(diǎn)粥清清腸胃，小料臺(tái)的整體設(shè)計(jì)還是非常人性化的。

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