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從結(jié)構(gòu)上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，加熱至175 ℃時它會分解產(chǎn)生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體，檸檬酸是一種較強(qiáng)的有機(jī)酸，食品級檸檬酸批發(fā)，有3個H 可以電離； 加熱可以分解成多種產(chǎn)物，與酸、堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。

檸檬酸分為一水檸檬酸和無水檸檬酸，按照用途可以分為工業(yè)級檸檬酸和食品級檸檬酸，檸檬酸的產(chǎn)品外觀為無色立方結(jié)晶，

食品級檸檬酸主要用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑等。

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