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日本的壽司，主要是由專門的壽司店制作并出售。店中身著白色工作服的廚師，會根據(jù)食客的要求，將去了皮的鮮魚切成片和其它好材料碼在等寬的米飯塊上，由于各類魚蝦的生肉顏色不同，壽司也是五顏六色，十分好看。

另外，日本家庭也會在特殊的場合，自制壽司款待宴客；但作法大都比較簡單，并可在卷米飯的同時加入烤紫菜或雞蛋片，咸菜之類。 壽司在日本以外地區(qū)也十分流行，世界各地回轉(zhuǎn)壽司式的壽司店也多不勝數(shù)。不過外國人有時會誤把“壽司”與“刺身”（sashimi，生魚片）混為一談，這也是日本料理典型的印象之一。

不管是傳統(tǒng)還是現(xiàn)代的壽司店，醋飯和魚生的組合給了天才廚師多的創(chuàng)意可能，超低的熱量、無火的生食方式、有機的食材、新鮮的味道、漂亮的造型，壽司滿足了人們一切想象。

以簡單為美味，以自然為美味，日本料理之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng)，受到越來越多人的喜愛，原因在此。而這其中，壽司尤其是這種美食簡約哲學(xué)的極i致表現(xiàn)。

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小熊壽司做法

材料：新鮮白米飯、竹簾、壽司用海苔、火腿腸、醬油

做法：

1、白米飯做好后攤至基本變涼;

2、取1/3的白米飯加入適量醬油拌透，日式料理原料供應(yīng)，至每一粒米飯都裹上醬油做成醬油飯;

3、取一張壽司海苔片，放上細(xì)細(xì)的一條醬油炒飯，卷起來。依此法共做兩條;

4、取一張壽司海苔片，如下圖所示，放上醬油炒飯，再放上一根火腿腸，然后卷起來;

5、取一張壽司海苔片，鋪上白米飯，先放上步驟3中兩條細(xì)細(xì)的醬油炒飯卷，再在兩條之間放上步驟4中的醬油火腿卷，再一并卷起來;

6、嘿嘿，切一刀看看，小熊的基本形態(tài)已經(jīng)能看出來了;

7、用刀把壽司一一切下，再用海苔片剪成小圓片，用來裝飾小熊的眼睛和鼻子，完成，OK了!

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壽司有著非常有趣的起源，它流傳了數(shù)百年，直到如今仍然是非常受歡迎的美食。壽司是由貝類、熟魚或生魚、蔬菜以及調(diào)過味的米飯混合而成的佳肴。盡管壽司大都被認(rèn)為與日本有著千絲萬縷的淵源，但實際上早在7世紀(jì)時，批發(fā)日式料理原料，它起源于中國。

在那個年代，所有捕來的魚都要被貯存起來， 可能的貯存方法就是發(fā)酵。生魚被清洗干凈、切成片，然后用一層層厚重的鹽給壓起來，通常再壓上某種石頭。生魚會以這種方式被保存數(shù)周，之后，石頭被移走，轉(zhuǎn)而壓上一些較輕的覆蓋物。接著生魚在鹽層中被保留數(shù)月，直到發(fā)酵的過程完成為止。

隨著時間的推移，人們發(fā)現(xiàn)可以把魚肉卷在醋浸過的米飯中，和以往那種發(fā)酵幾個月的方式比起來，這種方法僅用數(shù)天就可以發(fā)酵完。米飯則被扔掉，日式料理原料哪里批發(fā)，留下魚肉食用。然而，由于旱災(zāi)和食物短缺，人們在吃魚的同時也開始連同把米飯都吃掉，于是，我們今天所熟知的壽司便誕生了。

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