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壽司在公元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當產(chǎn)生酸味后，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之后要通過反復碾壓）。據(jù)《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片，后與米粒包裹，形成一種速食。

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水滴壽司的做法

    米飯4碗，紫菜4張，肉松1/2碗，菠菜1/2斤，蛋3個，胡蘿卜4長條，壽司食材廠家批發(fā)，竹簾 1張，白糖、白醋各3大匙，鹽少許。

    ① 米飯趁熱拌上白糖、白醋，放涼備用。

    ② 蛋打散，加少許鹽調(diào)味，入平底鍋中煎成蛋皮后，切成長方型，再切作長條。

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茶巾壽司的做法

壽司飯 藕片 葫蘆條 香菇 蟹子 菠菜 雞蛋

    ① 將葫蘆條、香菇煮好備用。

    ② 將雞蛋打開，用平底鍋攤成薄餅。

    ③ 把藕片與煮好的葫蘆條、香菇一起切碎，與壽司飯拌勻備用。

    ④ 把拌好的壽司飯放在雞蛋皮中包好，用煮好的菠菜梗系好。      

    ⑤ 小心地把蟹子堆在壽司上即可。  

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