蔬菜加工中的護(hù)綠措施

   大部分蔬菜為綠色，其色素為葉綠素。葉綠素是一種天然色素，內(nèi)蒙古羅莎綠，對(duì)光、熱、酸、堿等條件敏感，因此，在加工或儲(chǔ)藏過程中常易褪色或變色，對(duì)蔬菜成品感官質(zhì)量影響巨大。這種護(hù)綠措施有兩種。一種是在稀堿溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)，葉綠素生成葉綠酸鹽、葉綠醇和甲純，顏色仍為鮮綠色。將蔬菜浸沒在PH7.2—9.5的堿液中抽真空，在0-7.2下保綠21天。但這種堿處理法保綠時(shí)間不太長，另外對(duì)于富含VC的蔬菜來講，VC在堿性條件下快速的分解會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)成分的嚴(yán)重?fù)p失。

隨著我們認(rèn)識(shí)到降低肉類攝入，增加蔬菜攝入，內(nèi)蒙古羅莎綠種植基地，有助于身體健康。不少家庭的餐桌上多了不少的蔬菜，我國居民膳食指南中推薦餐餐有蔬菜，每天攝入300～500g蔬菜。特別是在疫情期間，為了減少出門次數(shù)，內(nèi)蒙古羅莎綠多少錢，幾乎每個(gè)家庭都會(huì)囤很多菜，將家里冰箱塞得滿滿的。但蔬菜儲(chǔ)存不當(dāng)，儲(chǔ)存過久，可能含有“致癌因子”，就會(huì)增加消化道癌正風(fēng)險(xiǎn)。

如果我們吃的不是新鮮蔬菜，有可能攝入過多亞肖酸鹽，它是我國乃至世界食管哎發(fā)病的主要因素。亞肖酸鹽本身并不致癌，但它與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物在酸性條件下容易發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生有致癌作用的亞硝安。當(dāng)亞肖酸鹽進(jìn)入胃部這個(gè)酸性環(huán)境后，會(huì)跟蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生真正具有致癌作用的亞硝安，長期大量食用就可能導(dǎo)致細(xì)胞突變，誘發(fā)癌正。

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