真空冷凍干燥被認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的非常好的加工方法。國外凍干食品品種之多，已超過用冷藏、冷凍、罐頭及其他熱千方法中任何一種方法儲存或加工的制品，營養(yǎng)品類：鱉粉、蜂蜜、蜂王漿、甲魚、龜類等：水果類：蘋果、香蕉、梨、桃、草莓等；還有水產(chǎn)類，肉類，飲料類等等。所以凍干食品在民用食品中已確立了穩(wěn)固的地位。例如，黑節(jié)草凍干機怎么使用，美國銷售的快餐食品中40％一50％是凍干品，歐美銷售的速溶咖啡中40％～70％是凍干品。日本凍干豆醬早就與噴霧干燥豆醬平分秋色。

凍干食品所具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu)，既有其有利的一面，也有其不利的一面：一是產(chǎn)品一旦暴露于空氣中容易吸濕和氧化降質(zhì)，所以，凍干食品應(yīng)抽真空包裝，建議充氮包裝;二是凍干食品所占體積相對較大，不利于包裝、運輸、銷售，因此凍干食品常被壓縮后包裝。

此外，多孔疏松狀結(jié)構(gòu)使得凍干食品在運輸、銷售途中極易破碎，黑節(jié)草凍干機，因此，對于那些不便壓縮包裝的凍干食品，應(yīng)具有一定保護作用的包裝材料或包裝形式。

凍干食品常用的包裝材料為PE 袋及復(fù)合鋁鉑袋，PE 袋常用作大包裝用，復(fù)合鋁鉑袋常用作小包裝用，外包裝通常都選用牛皮瓦楞紙板箱，其大小符合集裝箱運輸之需要，用PE 袋作內(nèi)包裝時，為強化其隔絕氧、水、汽的作用，常用雙層，必要時，還可采用鐵罐包裝，但價格較高，應(yīng)用不很普遍。

不論采用何種包裝材料，均需采用抽真空充氮，并添加除氧劑及干燥劑。凍干食品應(yīng)貯存在陰涼、干燥處，黑節(jié)草凍干，如有條件，建議放置在低溫低濕的環(huán)境中，黑節(jié)草凍干粉，保質(zhì)期通常為1 ～2年，采用鐵罐包裝時可適當(dāng)延長。

干箱是一個能夠制冷到－55℃左右，能夠加熱到 80℃左右的高低溫箱，也是一個能抽成真空的密閉容器。它是凍干機的主要部分，需要凍干的產(chǎn)品就放在箱內(nèi)分層的金屬板層上，對產(chǎn)品進行冷凍，并在真空下加溫，使產(chǎn)品內(nèi)的水分升華而干燥。

在凍干過程中，把產(chǎn)品和板層的溫度、冷凝器溫度和真空度對照時間劃成曲線，叫做凍干曲線。一般以溫度為縱坐標(biāo)，時間為橫坐標(biāo)。凍干不同的產(chǎn)品采用不同的凍干曲線。

同一產(chǎn)品使用不同的凍干曲線時，產(chǎn)品的質(zhì)量也不相同，凍干曲線還與凍干機的性能有關(guān)。因此不同的產(chǎn)品，不同的凍干機應(yīng)用不同的凍干曲線。

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