活性乳酸菌生產(chǎn)廠是一類能利用可發(fā)醇糖分造成很多乳酸菌的細菌的通稱。這種細菌在大自然遍布極其普遍，具備豐富多彩的濕地生態(tài)系統(tǒng)，包括18個屬，共200多種多樣。乳酸菌飲料在肉制品中繁育產(chǎn)酸，可將NO-2轉(zhuǎn)變成NO，NO根據(jù)與肉中腦鈉融合能夠授予肉制品光亮的紅色。按照細菌學手冊中的生物化學分類法，活性乳酸菌生產(chǎn)廠可分為鏈球菌屬。體細胞樣子多種多樣，長或長細桿狀彎曲形短桿狀及棒形球桿狀，一般成短鏈。革蘭氏陽性菌陽型，不久孢。體細胞罕見以周生鞭毛健身運動。

活性乳酸菌生產(chǎn)廠是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。活性乳酸菌飲料是利用乳酸菌對乳類發(fā)酵進而調(diào)配制成的發(fā)酵乳飲料，它以清爽的口感、獨特的風味和較高的營養(yǎng)*功能得到廣大消費者的青睞。其優(yōu)勢在于飲料中的乳酸菌是以活菌形式存在于產(chǎn)品中，從而有助于發(fā)揮乳酸菌在人體腸道中的生理功能。

依照細菌學指南中的生化分類法，活性乳酸菌生產(chǎn)廠可分成：鏈球菌屬：鏈球菌的菌體球成橢圓狀，呈鏈狀排列。無芽胞，大部分無鞭毛，幼年期菌經(jīng)常出現(xiàn)莢膜。在液體培養(yǎng)液皿常呈沉淀生長，但也是的呈勻稱渾濁生長；在固態(tài)培養(yǎng)皿上產(chǎn)生表層光潔、環(huán)形灰白、透明色或不全透明的菌落。在血平板上生長的菌落周圍，可出現(xiàn)特性不一樣的溶血圈。陰串珠菌屬：陰串珠菌細胞呈球形或豆狀，成對或成鏈排列。在自然生長環(huán)境中，明串珠菌細胞呈對或短鏈狀排列；在某些競爭性生長的環(huán)境中，細胞排列成較長的鏈。

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