天然抗氧化劑如維生素Ａ、維生素Ｃ、維生素Ｅ、類胡蘿卜素（蝦青素、角黃素、葉黃素，B-胡蘿卜素等）等；但是天然的抗氧化劑并不能長時(shí)間的穩(wěn)定存在，于是化學(xué)合成抗氧化劑就應(yīng)運(yùn)而生：常見的有丁基羥基甲氧本(butylated hydroxyl anisole， BHA)、二丁基羥基甲本(butylated hydroxyl toluene，抗氧劑生產(chǎn)廠家， BHT)，我國對于準(zhǔn)用抗氧化劑的使用范圍及用量均有規(guī)定。

不過抗氧化劑對食品氧化有遲緩效果，但并不能完全防止氧化，抗氧劑型號，等到氧化作用開始才添加抗氧化劑，抗氧劑報(bào)價(jià)，就無效果了。我們在選擇食品時(shí)，可多了解食品添加物如抗氧化劑的特性，并選購有清楚標(biāo)示的食品，就一定能吃得健康又安心。

抗氧化劑的選用原則

可用于飼料的抗氧化劑應(yīng)具備以下條件。

① 有優(yōu)良的抗氧化效果。

飼料抗氧化劑的活性突出、抗氧化容量大，其抗氧化能力就高，可實(shí)現(xiàn)在低濃度下發(fā)揮抗氧化作用。

② 本身及分解產(chǎn)物都無毒無害。

飼料抗氧化劑的安全性是需要考慮的重要指標(biāo)，毒理學(xué)要求低、對人體無害、不被消化吸收是選擇食品添加劑的首要原則。

③ 定性好，與飼料可以共存，對飼料的感官性質(zhì)（包括色、香、味等）沒有影響。

④ 使用方便，抗氧劑，價(jià)格便宜。

根據(jù)不同檔次的飼料和類型及抗氧化效果，選擇價(jià)廉、有效的抗氧化劑，有利于降低飼料風(fēng)險(xiǎn)的成本。

抗氧化劑是指在高分子材料的材料體系中僅少量存在時(shí)，即可延緩或抑制材料在聚合、儲存、運(yùn)輸、加工、使用過程中受大氣中氧或臭氧作用而降解的過程，從而阻止材料老化并延長使用壽命的化學(xué)物質(zhì)?？寡趸瘎┦歉黝惛叻肿硬牧现圃爝^程中為常用的化學(xué)助劑之一。

抗氧化劑可分為主抗氧劑和輔助抗氧劑。能消除自由基的抗氧化劑有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，稱為主抗氧劑；能分解氫過氧化物的抗氧劑有含磷和含硫的有機(jī)化合物，稱為輔助抗氧劑。主抗氧劑主要分為受阻酚類抗氧劑和芳香胺類抗氧劑。其中芳香胺類抗氧 劑又稱為橡膠防老劑，主要用在橡膠制品中。受阻酚類抗氧劑是一些具有空間阻礙作用的酚類化合物，抗氧化效果顯著，且不會污染制品，用途更為廣泛，是主抗氧化劑目前發(fā)展的主流品種。

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