廚房油煙的定義和成分

炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發(fā)煙點170℃時，環(huán)保油煙凈化器哪家好，出現(xiàn)初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，環(huán)保油煙凈化器供應商，當溫度達250℃時，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進行分析，共測出220 多種化學物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞等已知突變致癌物。

油煙凈化器的油煙進行過濾后排放的方法。油煙經(jīng)煙管被送入油煙凈化設備內(nèi)部所產(chǎn)生的直流高壓強電場電離，利用直流高壓電場產(chǎn)生的電暈放電現(xiàn)象。油煙被分解，形成微小的荷電顆粒。由于抽引風的作用，這些荷電顆粒，經(jīng)過凈化器內(nèi)異極性的平板集塵器時被吸附，然后這些吸附的油、煙、水、塵粒子，終堆積到油煙凈化設備的底部儲油室內(nèi)，再經(jīng)導管排出。

餐飲業(yè)油煙凈化器油煙凈化的一階段

廚房油煙混合氣體由吸油煙機吸集，環(huán)保油煙凈化器，進入油煙凈化器范圍。首先，由于過濾網(wǎng)的影響，大顆粒油滴和一些雜質(zhì)被吸附和過濾。上述過程稱為預處理，是一個物理過程，具有自動排油和無堵塞的特點。在此過程中，少量油霧在過濾網(wǎng)處被切斷，以降低油霧顆粒的濃度并去除少量雜質(zhì)，并且經(jīng)過預處理裝置后的煙氣濃度相對平衡。然而，雜質(zhì)可以在預處理部分，從而確保電場的正常運行。

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一般來說，從硬件條件來看，性能較高的煙氣凈化器的使用壽命將比質(zhì)量一般的產(chǎn)品更長。當然，如果用戶在使用過程中注意保養(yǎng)，油煙凈化器的使用壽命會有一定的延長。如果油煙凈化器的使用壽命較長，那么對于餐飲經(jīng)營者來說也可以節(jié)省一筆維修費用，因此做好維修工作是相當必要的。

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