廚房油煙的定義和成分

炒菜散發(fā)出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物。烹調(diào)時(shí)，油脂受熱，當(dāng)溫度達(dá)到食用油的發(fā)煙點(diǎn)170℃時(shí)，環(huán)保油煙凈化器哪家好，出現(xiàn)初期分解的藍(lán)煙霧，隨著溫度繼續(xù)升高，分解速度加快，環(huán)保油煙凈化器供應(yīng)商，當(dāng)溫度達(dá)250℃時(shí)，出現(xiàn)大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

有關(guān)部門從居民家庭收集的經(jīng)常煎炸食物的油煙樣品進(jìn)行分析，共測(cè)出220 多種化學(xué)物質(zhì)，其中主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。在烹調(diào)油煙中還發(fā)現(xiàn)揮發(fā)性亞等已知突變致癌物。

油煙凈化器的油煙進(jìn)行過(guò)濾后排放的方法。油煙經(jīng)煙管被送入油煙凈化設(shè)備內(nèi)部所產(chǎn)生的直流高壓強(qiáng)電場(chǎng)電離，利用直流高壓電場(chǎng)產(chǎn)生的電暈放電現(xiàn)象。油煙被分解，形成微小的荷電顆粒。由于抽引風(fēng)的作用，這些荷電顆粒，經(jīng)過(guò)凈化器內(nèi)異極性的平板集塵器時(shí)被吸附，然后這些吸附的油、煙、水、塵粒子，終堆積到油煙凈化設(shè)備的底部?jī)?chǔ)油室內(nèi)，再經(jīng)導(dǎo)管排出。

餐飲業(yè)油煙凈化器油煙凈化的一階段

廚房油煙混合氣體由吸油煙機(jī)吸集，環(huán)保油煙凈化器，進(jìn)入油煙凈化器范圍。首先，由于過(guò)濾網(wǎng)的影響，大顆粒油滴和一些雜質(zhì)被吸附和過(guò)濾。上述過(guò)程稱為預(yù)處理，是一個(gè)物理過(guò)程，具有自動(dòng)排油和無(wú)堵塞的特點(diǎn)。在此過(guò)程中，少量油霧在過(guò)濾網(wǎng)處被切斷，以降低油霧顆粒的濃度并去除少量雜質(zhì)，并且經(jīng)過(guò)預(yù)處理裝置后的煙氣濃度相對(duì)平衡。然而，雜質(zhì)可以在預(yù)處理部分，從而確保電場(chǎng)的正常運(yùn)行。

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一般來(lái)說(shuō)，從硬件條件來(lái)看，性能較高的煙氣凈化器的使用壽命將比質(zhì)量一般的產(chǎn)品更長(zhǎng)。當(dāng)然，如果用戶在使用過(guò)程中注意保養(yǎng)，油煙凈化器的使用壽命會(huì)有一定的延長(zhǎng)。如果油煙凈化器的使用壽命較長(zhǎng)，那么對(duì)于餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)也可以節(jié)省一筆維修費(fèi)用，因此做好維修工作是相當(dāng)必要的。

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