天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。

醬羊肉

原料：羊肉，羊腱子，天津羊肉批發(fā)市場(chǎng)，羊腰肉都很好

調(diào)料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖

調(diào)料包：花椒、大料、桂皮、香、香葉、、豆蔻、、砂仁、陳皮

做法：

1.將所有香料做成調(diào)料包，放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開，黃醬用水泄開，用篩子濾出，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開半小時(shí)制成料湯

2.羊肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開后用大火將血沫煮出來后將羊肉撈出

3.洗凈表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開轉(zhuǎn)小火，燉煮2小時(shí)

4.燉煮過程中不要開蓋，不要加水。2小時(shí)后關(guān)火，悶上一宿。第二天將羊肉撈出，切片即可。

注意

過程中不用加鹽，黃醬和醬油咸度足夠，完全可以代替鹽。焯水時(shí)可以加蔥段，但醬制時(shí)不要放蔥，長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)讓蔥產(chǎn)生酸味，影響口感

天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。

挑選技巧

鹽池灘羊肉氨基酸含量高，富含微量元素硒，出肉率高，脂肪低，膽固醇低，天津羊肉批發(fā)，不加佐料也鮮美。

高品質(zhì)的灘羊肉，肉質(zhì)呈粉紅色，瘦肉比高，纖維細(xì)膩，脂肪均勻，細(xì)骨肉多粗，輕腥膻味，羊尾巴肥而大，可以參照以上描述進(jìn)行挑選。

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蔥爆羊肉

推薦等級(jí)：★★★★★?制作難度：★★★★

主料：羊肉500g，大蔥2根，蒜碎1湯匙（15g），天津羊肉批發(fā)價(jià)，生抽3湯匙（45ml），淀粉3湯匙（45g），白砂糖1湯匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），鹽1茶匙（5g），料酒；

步驟：

1、選好羊肉，天津羊肉批發(fā)哪里的好，用涼水浸泡30分鐘以上去除血污；

2、將羊肉逆紋切成大薄片。大蔥去根，剝?nèi)ネ馄?，切?cm長(zhǎng)的斜絲。

3、將羊肉片放入碗中，調(diào)入花椒粉、少許生抽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

4、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時(shí)將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。

5、鍋中留底油，燒熱后將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然后將羊肉片放入，再調(diào)入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。

要領(lǐng)：羊肉選用要正宗，大蔥要新鮮，炒大蔥時(shí)油溫不宜過高，放入羊肉翻炒要快。

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