儲(chǔ)存白酒對(duì)地窖的要求有哪些？

儲(chǔ)存白酒對(duì)地窖的要求：

①陰涼的儲(chǔ)藏環(huán)境，因?yàn)榘拙圃陉帥龅沫h(huán)境中儲(chǔ)存是蕞能保持和增進(jìn)酒香的；

②避免潮濕之地，因?yàn)槌睗竦目諝鈺?huì)影響白酒的濃郁香味；

③白酒蕞好能在同一地方存儲(chǔ)，注意環(huán)境保持性，不要輕易移動(dòng)。換地方，影響白酒包裝，影響白酒的質(zhì)量。

醬香型白酒蕞容易儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些，而另外一些香型如米香型等，不宜儲(chǔ)存太長(zhǎng)時(shí)間，建議不要超過三年。

液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒的區(qū)別

固態(tài)法生產(chǎn)白酒，由于原料等沒有嚴(yán)格的滅菌，生產(chǎn)過程又是開放的，通過原料，空氣，場(chǎng)地，高淳區(qū)高價(jià)回收，工具等各種渠道把大量的，多種多樣的微生物帶入料醅中，它們會(huì)在發(fā)酵過程中協(xié)同作用，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)。香味物質(zhì)的產(chǎn)生，細(xì)菌起著主要作用。

液態(tài)法生產(chǎn)是純種發(fā)酵，發(fā)酵液中香味成分來源貧乏。酯類依靠酵母產(chǎn)生，而組成白酒口味不可缺少的酸、酯含量。

固態(tài)法的糟醅是經(jīng)過微生物作用的，原料中的含氮物質(zhì)大部分保留，還存在大量微生物的和它們的自溶物，即可被微生物攝取利用。

液態(tài)法白酒的酒醪中不僅含氮量與種類遠(yuǎn)不如糟醅，微生物又主要是酒精酵母，它為了自身的生長(zhǎng)需要，在無氧條件將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)橥?，在氮源缺乏時(shí)，高價(jià)回收煙，酮酸不斷地增加，老酒高價(jià)回收，爾后過剩的酮酸脫羧及還原而生成少一個(gè)碳原子的醇，這便是髙級(jí)醇。

白酒香氣是指描述酒體香氣的感覺，是復(fù)雜的。的濃香型白酒的香氣一般術(shù)語為：窖香較濃郁、濃郁，以已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣純正、協(xié)調(diào)；不好的濃香型白酒香氣窖香不足、欠純正，有窖泥臭氣。

已酸乙酯清香型白酒的品評(píng)術(shù)語：清香純正，幽雅，以已酸乙酯為主體的復(fù)合香氣清雅、協(xié)調(diào)，而品質(zhì)欠佳的清香型白酒則清香欠純正，茅臺(tái)高價(jià)回收，有異香。醬香型白酒的品評(píng)術(shù)語一般為：醬香突出，幽雅細(xì)膩，空杯留香持久。

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