影響食品腌制的因表（1）的純度：的主要成分是氯化鈉，不過(guò)常常還含有一些雜質(zhì)，包括化學(xué)性質(zhì)較活潑的氯化鈣、氯化鎂、氯化鐵、硫酸鈣和硫酸鎂等，化學(xué)性質(zhì)不活潑的主要是沙土及一些有機(jī)物。（2）的濃度：擴(kuò)散滲透理論表明，擴(kuò)散滲透速度隨鹽分的濃度而異。濃度越高，則向食品內(nèi)擴(kuò)散速度就越快。實(shí)際上，腌制時(shí)用量需根據(jù)腌制目的、環(huán)境條件(如氣溫)、腌制對(duì)象腌制品種和消費(fèi)者口味而有所不同。
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采用歐洲技術(shù)。整機(jī)包括鹽水泵采用SUS304不銹鋼材質(zhì)。符合HACCP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

◇ 可帶骨注射（設(shè)有自動(dòng)保護(hù)裝置，當(dāng)注射針碰到硬物時(shí)，注射針隨之抬起，不受損壞；注射針可方便調(diào)節(jié)安裝）。注射針設(shè)計(jì)獨(dú)特、排列合理，料水可均勻分布在肉塊中，注射率可調(diào)

◇ 輸送帶可方便地拉出清洗，商用鹽水注射機(jī)哪家好，符合人性化設(shè)計(jì)理念。

◇ 電器箱為分體安裝，可有效地避免電器受潮。

◇ 設(shè)有四層料水過(guò)濾器，使料水循環(huán)過(guò)程不會(huì)堵塞鹽水泵。循環(huán)系統(tǒng)設(shè)有穩(wěn)壓蓄能裝置，保證注射壓力穩(wěn)定。

◇ 輸送帶設(shè)計(jì)合理，可滿足注射小肉塊和大肉塊
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蔬菜腌制品的香氣有一些是來(lái)源于原料本身際含有的呈香物質(zhì)，例如，蔬菜本身含有一些有機(jī)酸及揮發(fā)油，如醇、酯、醛、酮、烯等成分，具有濃郁的香氣。另有一些則是由于呈香物質(zhì)的前體在酶或熱的作用下經(jīng)水解或裂解而中產(chǎn)生的。例如，十字花科蔬菜一般都含有黑芥子苷，這些糖苷類物質(zhì)帶有一定的苦味，在腌制過(guò)程中糖苷類物質(zhì)經(jīng)酶解后可產(chǎn)生一種芳香而又帶刺激氣味的油，同時(shí)苦味消失，使蔬菜原有的風(fēng)味得到改善。
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