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神龍食品高溫殺菌鍋原理

當水在高壓力下加熱時溫度會提高到100攝氏度以上，食品內(nèi)細菌以蛋白質(zhì)為主，當環(huán)境溫度超過120度左右時蛋白質(zhì)會遭到破壞。殺菌鍋即利用上述原理對食品進行高溫殺菌。

      殺菌鍋需要控制的主要參數(shù)就是溫度和壓力還有殺菌時間，如果溫度過高會將食品煮爛，食品殺菌鍋，過低達不到殺菌要求，壓力過高會將食品擠壞變形，壓力過低會影響殺菌溫度，殺菌時間過長，食品口味會改變。因此要在壓力、溫度、時間中找到一個互補的過程，這也是殺菌鍋只要技術(shù)指標。

      即要快速升溫和降溫，還要考慮鍋內(nèi)食品包裝壓力的速升速降引起的包裝（漲袋或漲瓶）。

      現(xiàn)在知道的殺菌鍋為日本引進的技術(shù)，主要有雙層水浴式動、并聯(lián)冊噴、自動噴淋、電氣兩用殺菌鍋等，根據(jù)用戶要求一般可設(shè)為自動、半自動、手動等3種方式。

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