液態(tài)法白酒，很多低端酒就是采用液態(tài)法發(fā)酵工藝，生產(chǎn)出來的酒也就是酒精酒，原料就是谷類、淀粉含量比較多的甘薯類、含糖量比較多的糖蜜、甘蔗這類的，稍微好點(diǎn)的就用玉米，釀造周期比較短，與固態(tài)發(fā)酵不同的是液態(tài)法白酒是以糖化酶為催化劑，茅臺老酒回收，固態(tài)發(fā)酵工藝一般是用酒曲為發(fā)酵劑，釀造全程采用機(jī)械化、出來的原酒有95度，加上水和各種添加劑以后就是市面上的酒精酒了。用時短，棲霞區(qū)老酒回收，出酒率高，酒質(zhì)差，喝了一般是比較容易上頭，口干，今晚喝的酒，第二天頭還在疼。

大部分人知道是酒精酒還是比較抵觸的，很多人都要喝純糧酒，但就是這么一個簡單的要求很多酒廠仍然達(dá)不到，仍然把固液法白酒當(dāng)做是固態(tài)發(fā)酵工藝的白酒來售賣，且這樣的酒廠還不在少數(shù)。需求性價比高，親民價格純糧食的醬香酒，五糧液老酒回收，我相信也是眾望所向。

各酒廠生產(chǎn)低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產(chǎn)一般要經(jīng)過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調(diào)香調(diào)味、靜置貯存等一系列工藝才能生產(chǎn)出的低度白酒。低度白酒生產(chǎn)中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào)，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去，又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去，難度也很大。另外，白酒低度化也是這幾年的一個發(fā)展趨勢，所以不能單從度數(shù)高低上來判斷白酒的質(zhì)量好壞。中國的白酒制造工藝復(fù)雜，也一直在進(jìn)步發(fā)展，不管是高度酒還是低度酒，好酒都是精心釀造的結(jié)果。

白酒的斟酒禮儀：

通常，酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前斟入酒杯。有時，男主人為了表示對來賓的敬重、友好，還會親自為其斟酒。

在侍者斟酒時，勿忘道謝，高價老酒回收，但不必拿起酒杯?？稍谀兄魅擞H自來斟酒時，則必須端起酒杯致謝，必要時，還需起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。有時，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。這種方法適用于中餐宴會上，它表示的是在向?qū)Ψ街轮x。

主人為來賓所斟的酒，應(yīng)是本次宴會上蕞好的酒，并應(yīng)當(dāng)場啟封。斟酒時要注意三點(diǎn)，其一，是要面面俱到，一視同仁，而且無油有挑有揀，只為個人別人斟酒。

其二，要注意順序?？梢砸理槙r針方向，從自己所坐之處開始，也可以先為尊長、嘉賓斟酒。

其三，斟酒需要適量。白酒與啤酒均可斟滿，而其他洋酒則無此講究，要是斟得過滿亂流，顯然未必合適，而且也是浪費(fèi)。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

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