固態(tài)法白酒，用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應，或者相互反應，生成幾百種有機分子。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，禮品回收價格，蕞重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果對水，酒精度降低，禮品回收電話，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒蕞簡單有效的方法。

液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒的區(qū)別

固態(tài)法生產(chǎn)白酒，由于原料等沒有嚴格的滅菌，生產(chǎn)過程又是開放的，通過原料，空氣，場地，工具等各種渠道把大量的，多種多樣的微生物帶入料醅中，它們會在發(fā)酵過程中協(xié)同作用，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)。香味物質(zhì)的產(chǎn)生，細菌起著主要作用。

液態(tài)法生產(chǎn)是純種發(fā)酵，南京禮品回收，發(fā)酵液中香味成分來源貧乏。酯類依靠酵母產(chǎn)生，而組成白酒口味不可缺少的酸、酯含量。

固態(tài)法的糟醅是經(jīng)過微生物作用的，原料中的含氮物質(zhì)大部分保留，還存在大量微生物的和它們的自溶物，即可被微生物攝取利用。

液態(tài)法白酒的酒醪中不僅含氮量與種類遠不如糟醅，微生物又主要是酒精酵母，它為了自身的生長需要，在無氧條件將葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)橥幔Y品回收公司，在氮源缺乏時，酮酸不斷地增加，爾后過剩的酮酸脫羧及還原而生成少一個碳原子的醇，這便是髙級醇。

白酒按制造方法分

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

按香型分類

1. 醬香型（茅臺）

2. 濃香型（五糧液、瀘州老窖）

3. 清香型（汾酒、寶豐）

4. 米香型（桂林三花酒）

5. 其他香型（a藥香董酒現(xiàn)改為董香、b、特香四特、c兼香白云邊和口子窖、d鳳香西鳳酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）

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