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面條作為東方飲食的重要組成部分，出現(xiàn)在4000多年前的中國。這是由考古學(xué)家證明了的：2005年，中國考古**在青海省發(fā)現(xiàn)了距今有4000多年歷史的面條。公元3世紀初，中國的書籍上已經(jīng)有了關(guān)于面條的記載。面條起初被稱為“湯餅”。

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將適當(dāng)比例的普通和水一起放入拌面機這是加工縉云土面的過程中，這是惟一機械化的一道工序，其它工序全由手工制作而成。接著把面團從機器里倒入大盆子，取出一半放到面床上。將之揉成平整的團狀后，蓋上，就等著面團發(fā)酵。10分鐘過后掀開面團上覆蓋著的面袋，手工掛面上桿機廠，感覺面團有韌性了，于是拿出一根搟面杖，將面團壓成直徑約0.8米的圓形，然后用菜刀沿著面團的形狀，手工掛面上桿機哪有賣，一圈圈由外向內(nèi)把面團切成條坯狀。把條坯在面粉中滾一滾，免得條坯之間互相粘連，接著用雙手把條坯均勻地搓成拇指粗的圓條狀，手工掛面上桿機批發(fā)，一圈圈地盤在大盆子里，然后等著再一次發(fā)酵。

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北方面條，紹興手工掛面上桿機，南方米飯”  這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由于古代中國食品衛(wèi)生條件較差，相對于其他食品而言，經(jīng)過煮沸的面條為潔凈，可以極大地減少腸胃疾病的發(fā)生，因此面條成為中國常見的食品之一。由于制條、調(diào)味、粗細的不同，從而使中國各地出現(xiàn)了數(shù)以千計的面條品種，遍及各地。

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