白酒按所用酒曲和主要工藝分類

大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，老酒，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒：這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量蕞大。以大眾為消費(fèi)對象。

濃香型白酒和醬香型白酒區(qū)別

既然選擇送白酒，不僅要有好看的外表，更要有有趣的，要讓收到禮物的朋友感受到酒的品質(zhì)！在一點(diǎn)一滴中，老酒電話，讓朋友感受得到你不俗的品味。

好的酒類品質(zhì)不凡，打開之后，倒一杯在杯中，可以看到酒體晶瑩透亮，清香純正。因?yàn)槠放剖冀K堅(jiān)持的是匠心的釀酒方法，老酒置換，結(jié)合本地的氣候和原料，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特的糧食酒，不添加任何對人體有害的物質(zhì)，好喝不上頭，喝完了之后久久回味無趣。

白酒的香型分類：

清香型白酒

采用清蒸清燒二遍清傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，山西杏花村汾酒為此代表。典型風(fēng)格為清香醇正，自然協(xié)調(diào)，醇甜柔和，余味爽凈。特點(diǎn)是“清、爽、醇、凈”。

米香型白酒

以桂林三花酒為代表，典型風(fēng)格是酒質(zhì)晶瑩，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。以“清、甜、爽、凈”見長。

兼香型白酒

又稱為其他香型，混合香型白酒，如董酒，白云邊等。其風(fēng)格獨(dú)特，窖藏老酒，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和，落口舒適甜爽的特點(diǎn)。

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