元明以后，貴州釀酒的優(yōu)良體統(tǒng)得到發(fā)揚光大

元明以后，特別在清代三百年間，貴州釀酒的優(yōu)良體統(tǒng)得到發(fā)揚光大。在清初的小說名著《鏡花緣》里，記有當(dāng)時全國的五十產(chǎn)品種名酒，其中就有貴州的苗酒和夾酒。關(guān)于苗酒，農(nóng)副產(chǎn)品價格，乾隆《貴州通志》說，主要產(chǎn)于都勻府各屬，為苗族、布依族人民釀造飲用，它“色紅而味醇厚”。李宗昉《黔記》說，夾酒以糧食為原料，“初用釀燒酒法，再用釀白酒法乃成”。其它如勾藤酒、刺梨糯米酒等也各具特色。這當(dāng)中引人注目的是仁懷“春”、“燒”，它經(jīng)過幾個世紀的醞釀，逐步發(fā)展成譽滿五洲的“”。

多民族聚居的貴州各族人民創(chuàng)造了各有民族特色的飲食文化

由于民族文化的交融，多民族聚居的貴州各族人民創(chuàng)造了各有民族特色的飲食文化，他們運用魚、牛肉、、山蔬創(chuàng)造了眾多佳肴，組成了千滋百味的民族菜。

貴州民族菜辣香異酸、古樸醇厚、野趣天然、風(fēng)味獨特，洋溢著濃厚的民族風(fēng)情。

貴州各民族都喜食辣椒，并利用自然發(fā)酵酸烹飪的菜肴，具有一辣二酸的民族特色，可謂“辣出品位，農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)，酸出特色”。

貴州釀酒的歷史。據(jù)現(xiàn)有資料，可知早在二千一百年的戰(zhàn)國時代，農(nóng)副產(chǎn)品加工，貴州的青山綠水間就無處不飄美酒香。據(jù)文獻載，貴州農(nóng)副產(chǎn)品，當(dāng)時貴州一帶就生產(chǎn)一種枸醬酒了。漢代，貴州的釀酒又進入了一個新階段。史載，漢武帝曾品嘗過古仁懷產(chǎn)的酒而大加贊賞。南北朝時期，這里已能釀出酒精濃度較高的酒。隋唐五代時，又出現(xiàn)一種“女酒”。古代是指煮酒的，后漸漸為酒之名。宋代，朱弁《曲淆舊聞》就記有當(dāng)時的二百種名酒。而產(chǎn)于今貴州一帶的“牂牁酒”和“風(fēng)曲酒”已頗負盛名。

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