白酒的分類

白酒按制造方法分

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，老酒電話，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

按香型分類

1. 醬香型（茅臺）

2. 濃香型（五糧液、瀘州老窖）

3. 清香型（汾酒、寶豐）

4. 米香型（桂林三花酒）

5. 其他香型（a藥香董酒現(xiàn)改為董香、b、特香四特、c兼香白云邊和口子窖、d鳳香西鳳酒、e芝麻香景芝、豉香玉冰燒酒）

儲存白酒對地窖的要求有哪些？

儲存白酒對地窖的要求：

①陰涼的儲藏環(huán)境，因為白酒在陰涼的環(huán)境中儲存是蕞能保持和增進酒香的；

②避免潮濕之地，因為潮濕的空氣會影響白酒的濃郁香味；

③白酒蕞好能在同一地方存儲，注意環(huán)境保持性，不要輕易移動。換地方，影響白酒包裝，五糧液老酒，影響白酒的質(zhì)量。

醬香型白酒蕞容易儲藏，可以適當?shù)拇娣艜r間長一些，而另外一些香型如米香型等，不宜儲存太長時間，棲霞區(qū)老酒，建議不要超過三年。

白酒催陳劑是人為干擾條件下在酒體中加入的添加劑，合理添加可以使酒體中的酒精以及各種營養(yǎng)成分發(fā)生復雜的氧化、還原、酯化、聚合等化學變化并在短時間內(nèi)完成。

另外，使酒體粘度成倍增加，加速酒精分子的各種營養(yǎng)成分及水分子締合，窖藏老酒，迅速消除或降低新酒的刺激性、糟味、異雜味使酒體更加香郁、醇厚、綿柔、順滑以達到產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品檔次。在我國大多用的是遮蓋法除味，是達不到實際催陳效果，而國際上廣泛使用產(chǎn)品的名字叫木槿花素，是一種天然的生物大分子提取物。

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