餐飲服務(wù)食堂承包現(xiàn)場管理要點(diǎn)：

一事前得準(zhǔn)備工作所謂預(yù)則立，不預(yù)則廢，企業(yè)員工食堂承包，在餐飲服務(wù)業(yè)的現(xiàn)場作業(yè)管理及人力調(diào)配運(yùn)用的狀況下，更是重要。事前的工作預(yù)備是現(xiàn)場作業(yè)運(yùn)作中重要的基礎(chǔ)，管理者若沒有在事先針對人、事、物、機(jī)器等各類用品，做好事先規(guī)劃及安排在事先有系統(tǒng)對外場需求用品做規(guī)劃及準(zhǔn)備，是基本的工作。

例如外場備份餐具準(zhǔn)備各類耗品的存量狀況、廚房生鮮食品的處理及數(shù)量等等。當(dāng)然也別忽略了對人員的安排，并對設(shè)備的使用狀況，做適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)及檢查，重要的功夫還是在確認(rèn)各類資源的調(diào)配運(yùn)用是否充足無慮，足以供應(yīng)正常營業(yè)時段的顧客需求。

食堂承包降低企業(yè)餐飲成本，減少后勤壓力

自營食堂要重新招聘廚師，還要分一部份人力出來管理食堂，工廠員工食堂承包，且食堂內(nèi)部的人員均為工廠自身的人事編制，辦理上有許多的不方便，員工食堂承包，一旦職工與食堂發(fā)作沖突，廠方也無法作出相應(yīng)的合理處理方法。

選擇食堂承包，食堂不需要親自管理，只需監(jiān)督，有**的服務(wù)團(tuán)隊(duì)和人性化的貼身服務(wù)。員工對口味不滿意，可以提出意見，員工食堂承包哪家好，進(jìn)而使口味更加多樣化，提供更好的服務(wù)。

目前基本上就餐人數(shù)超過100以上的公司都是會選擇外包給團(tuán)膳公司。如今商場物價上漲，人工薪水上調(diào)，很大程度上增加了公司的成本，食堂承包廚房內(nèi)部的人工由膳食公司付出，無形中削減了公司的開支，節(jié)省了本錢。

食堂承包公司如何進(jìn)行食堂衛(wèi)生管理：

餐具衛(wèi)生

1.普通餐具需要放在統(tǒng)一的托盤中，不應(yīng)放在任何地方;

2，每天清潔廚房用具處理，每天消毒，確保清潔干凈;

環(huán)境健康

1.確保地面清潔，改善用餐者的用餐體驗(yàn);

2，確保地面沒有水，除了避免蚊子滋生外，還可以防止食客因積水而滑倒;

3，及時清理桌椅，確保餐點(diǎn)環(huán)境無塵;

4.定期進(jìn)行清潔，盡可能用清潔劑清洗食堂，確保食堂內(nèi)沒有蚊子;

5，及時回收餐具，剩菜剩下處理，確保食堂無異味。

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