不同標(biāo)準(zhǔn)分類的白酒文化

混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。

其它糖化劑法白酒：這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性母或生香酵母、發(fā)酵釀制而成的白酒。

半固、半液發(fā)酵法白酒：這種酒是以大米為原料，陳年老酒回收，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒。

勾兌白酒：這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。

液態(tài)發(fā)酵法白酒：又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。

調(diào)香白酒：這是以食用酒精為酒基，用食用香精及的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。

固態(tài)法白酒，用純糧食在窖池里發(fā)酵，呈固態(tài)，故名。這也是傳統(tǒng)釀造法。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，回收老酒電話，把糖轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白以及很多種微量的其他有機成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機分子。1瓶固態(tài)法白酒，酒精和水占98%，幾百種有機分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，蕞重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。1瓶固態(tài)法白酒，老酒回收，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，回收老酒哪家好，所以酒是無色的，如果對水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色渾濁。這是鑒定固態(tài)法白酒蕞簡單有效的方法。

醬香型白酒發(fā)酵時間：八輪次發(fā)酵，每輪次一個月口味：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。且具有隔夜留吞、飲后空杯香猶存的特點。

濃香型白酒口味：窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。綿甜是濃香型白酒的主要特點，其中川派是以香氣大、體現(xiàn)窖香濃郁且濃中帶陳的特點；江淮派是以口味純甜凈爽為顯著特點的。

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