?真空密封排氣：

1、是一種借助于真空封罐機(jī)將罐頭置于真空封罐機(jī)的真空倉內(nèi)，在抽氣的同時進(jìn)行密封的排氣方法。

2、時間短、減少了受熱環(huán)節(jié)、只能排除罐頭頂隙部分的空氣，食品內(nèi)部的氣體則難抽除，肉制品罐頭生產(chǎn)線價格，因而對食品組織內(nèi)部含氣量高的食品，1好在裝罐前先對食品進(jìn)行抽空處理。

3、真空倉的真空度、食品密封溫度罐真空度的關(guān)系。

4、食品密封溫度與真空倉真空度間的關(guān)系。

5、真空封口時，必需保證罐頭頂隙內(nèi)的水蒸氣分壓小于真空倉內(nèi)的實際壓力，否則罐內(nèi)食品就會瞬間沸騰，出現(xiàn)食品外溢的現(xiàn)象。肉制品罐頭生產(chǎn)線

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罐頭的由來

1809年，世界貿(mào)易興旺發(fā)達(dá)，長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，合川區(qū)肉制品罐頭生產(chǎn)線，有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥，法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。終，經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿貝爾，找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，早的罐頭出現(xiàn)了肉制品罐頭生產(chǎn)線

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肉制品罐頭生產(chǎn)線

1、原料的挑選環(huán)節(jié)比較重要，這是保證罐頭食品加工質(zhì)量的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，根據(jù)罐頭食品的要求，選擇新鮮、大小和成熟度適宜的原料，原料表面要無病害和機(jī)械損傷，將干癟、腐爛以及大小不符合要求的原料剔除，為后續(xù)工作的操作提供便利。

2、去皮。對于某些原料而言，需要進(jìn)行去皮處理，比如黃桃、橘子等，在去皮過程中，注意對果肉的保護(hù)，要保持原有的形狀，肉制品罐頭生產(chǎn)線廠家，在去皮過程中對于出現(xiàn)破損的部分要另外處理。在此環(huán)節(jié)中，還有一些原料需要去核，比如山楂，去核時要秉承減少浪費的原則，并且不破壞原料原有的形狀。

3、切塊。對于有些原料的體積較大，需要進(jìn)行切割成小塊，便于存儲和食用。切割時，根據(jù)罐頭包裝的需求，再結(jié)合原料的特點，采用適當(dāng)?shù)那懈罘椒ê痛笮。庵破饭揞^生產(chǎn)線用途，對于切割損壞的部分要另外處理。

4、預(yù)煮。在預(yù)煮階段，需要根據(jù)原料的品種不同，而選擇適宜的溫度和時間，以保證其成熟度。

5、輔料的添加，添加輔料是為了保證罐頭的味道和保存時間，添加所需要的輔料都需要經(jīng)過質(zhì)量檢驗，不會對人體造成危害。在輔料添加時需要根據(jù)原料的需求來選擇適宜的種類和數(shù)量，防止輔料超標(biāo)。

6、殺菌、排氣、冷卻。這是為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，殺菌關(guān)系到罐頭食品的保存期限，所以針對不同的罐頭食品，所采用的殺菌工藝也不相同，因為此環(huán)節(jié)比較重要，所以下面作進(jìn)一步闡述。第七，后一步就是制成罐頭成品。
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