如何鑒別白酒的好壞？

從色澤方面看來白酒的優(yōu)劣：

酒體中是不含懸浮物質(zhì)，南京老酒回收，也不會(huì)出現(xiàn)沉淀。將酒瓶倒放，然后對(duì)著光線辨別它里面是否含有懸浮物，是否出現(xiàn)了渾濁。如果在冬天，可能會(huì)出現(xiàn)沉淀情況，但只需要把它加熱，這些沉淀物如果能夠馬上消失，那么就說明就的質(zhì)量是好的。

將白酒取少許倒入手心，高價(jià)老酒回收，雙手快速磨擦，直至手心里面的酒揮發(fā)完全。這時(shí)候你可以用鼻子聞一下手心。如果什么味道都沒有或者只有少許的酒精味，那么這個(gè)酒要么就是酒精勾兌的，要么就是糧食含量少。糧食成分高的酒，經(jīng)過雙手磨擦之后，會(huì)有一種稍微帶點(diǎn)臭的酒曲味。

所以說，純糧食酒、散裝白酒，不代表是不是好酒，只是體現(xiàn)白酒的原料、包裝情況。好酒應(yīng)該具有本品固有風(fēng)格，香型口感突出，沒有雜味，復(fù)合香突出，不能簡單到糧食酒就是好酒的蕞低標(biāo)準(zhǔn)。

白酒的主要化學(xué)成分為乙醇，以及微量雜醇和酯類物質(zhì)。

通常，食用白酒濃度為60度（即60%）以下，而提純至75%以上為醫(yī)院用酒精。

酒水一詞，主要源于時(shí)下的餐飲界。

小酒館早在春秋戰(zhàn)國已成為一種行業(yè)，卓文君和司馬相如成為小酒館蕞早的網(wǎng)紅。

蕞早的賣酒廣告，為韓非子《宋人酤酒》：懸?guī)蒙醺?。幟，為酒旗?/p>

不過，老酒回收價(jià)格，彼時(shí)老百姓喝的，多是古法低溫發(fā)酵的黃酒，酒精度數(shù)偏低。

蕞危險(xiǎn)的酒局，為秦末的鴻門宴。

宴飲雙方，為世人熟知的項(xiàng)羽和劉邦；而核心內(nèi)容，為項(xiàng)莊舞劍意在沛公。

可見，劉邦絕非酒囊飯袋，否則大漢四百年傳奇必當(dāng)改寫。

濃香型白酒控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。因此，斷面茬口不清亮。曲香味濃，以黃色曲居多。

濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點(diǎn)不同，分為中火曲和大火曲，實(shí)際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃；中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。

經(jīng)實(shí)際測定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，回收老酒哪家好，都比高溫曲大。為了互相補(bǔ)充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量兩者兼優(yōu)的效果。

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