三文魚(yú)的腌制方法有兩種：一種用針管將鹽水直接注入魚(yú)肉，蒸煮煙熏爐大型，另一種是將鹽均勻的抹在魚(yú)肉表面，使鹽慢慢的滲透進(jìn)魚(yú)肉內(nèi)部。第二種方法耗時(shí)較長(zhǎng)，蒸煮煙熏爐價(jià)格，但能更好的腌制魚(yú)肉，保持魚(yú)肉的品質(zhì)，使味道更為自然。煙熏過(guò)程中挑選燃燒產(chǎn)生煙霧的木屑也是尤為關(guān)鍵。楓木，櫸木，櫻花木，都是很好的煙熏材質(zhì)。行業(yè)內(nèi)使用果木煙熏的比較多，蒸煮煙熏爐用途，但是考慮果木會(huì)噴砂，有殘留的風(fēng)險(xiǎn)，需要謹(jǐn)慎！
蒸煮煙熏爐

熏制品中的作用。熏制品中的含量從人們的嗜好性來(lái)看不能過(guò)多，因此不能使微生物生長(zhǎng)完全停止，但能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育。因此在熏制過(guò)程中，伴隨著水分的蒸發(fā)，干燥層不斷從表面向內(nèi)層擴(kuò)展，濃度增大，抑菌作用加強(qiáng)，制品耐貯性增大。為了使熏制品具有充分的耐貯性，必須用相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間干熏，水分要減少至細(xì)菌發(fā)育要求的量以下。熏制的食品不含焦油，西藏蒸煮煙熏爐，無(wú)污染，無(wú)廢物排放
蒸煮煙熏爐

煙熏爐主要是由爐體、控制箱、發(fā)煙室三部分組成。煙熏方法分類(lèi)--1、按制品的加工過(guò)程分類(lèi)可分為：1）熟熏。煙熏前已經(jīng)是熟制的產(chǎn)品稱(chēng)為熟熏。一般熏煙溫度高、時(shí)間短。2）生熏。煙熏前只經(jīng)過(guò)原料的整理、腌制等過(guò)程，沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱加工的產(chǎn)品稱(chēng)為生熏熏一般熏煙溫度低、時(shí)間長(zhǎng)。2、按熏煙的發(fā)生方式分類(lèi)可分為：1）直接發(fā)煙式煙熏法。也稱(chēng)為直火或自然空氣循環(huán)式熏法。2）間接發(fā)煙式熏法。3）速熏法。
蒸煮煙熏爐

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