酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)方案

廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水i煙罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，云南廚具，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

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廚房設(shè)備的安全使用

√爐用畢要關(guān)掉總開關(guān)，避免外泄導(dǎo)致CO或爆i破。

√砧板要注意保持干燥，清潔潔凈后應(yīng)放在通風(fēng)處，不要貼著桌面或墻面放置。

√餐具的運(yùn)用安全

1．有缺口及裂縫的餐具不該持續(xù)運(yùn)用。

2．美耐皿制品和保鮮膜的耐熱程度各有不同，應(yīng)詳閱其標(biāo)明再運(yùn)用。

3．有些玻璃制品不能接受急劇的溫度改變，盛熱食時(shí)須當(dāng)心，避免然突裂開發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

運(yùn)用壓力鍋烹調(diào)食物時(shí)，要格外留心不能在鍋內(nèi)壓力沒有減至常壓就翻開鍋蓋，避免發(fā)作爆i破等意外損傷。

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如何采購(gòu)食堂廚房設(shè)備？

制冷保溫設(shè)備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。如果需求量更大一些，則要用到冷庫(kù)，冷庫(kù)制冷效果比較好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長(zhǎng)貨架期；有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺(tái)、保溫桶也是必不可少的。

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