白酒當(dāng)中呈現(xiàn)出苦味的物質(zhì)有很多，、醛類、酚類、硫化物、無機(jī)鹽等等都有可能呈現(xiàn)出苦味。白酒當(dāng)中帶有一些苦味并不能夠證明這種酒就是假酒。但是喝起來的時(shí)候的確會(huì)影響口感，那么應(yīng)該如何進(jìn)行解決呢？其實(shí)在古代很多人在喝酒的時(shí)候，選擇將酒熱一下，這樣的做法也能夠讓白酒當(dāng)中的口味有所沖淡，如果我們將白酒的溫度升高之后，就能夠讓白酒當(dāng)中的苦味變得更淡，喝起來還有利于我們的身體健康，因?yàn)榘拙飘?dāng)中的一些揮發(fā)物質(zhì)會(huì)從中滲出。拿醬香型白酒來說這種白酒在釀造的過程當(dāng)中，有著多年的陳釀環(huán)節(jié)，也因此在存放3年以上的時(shí)候，白酒當(dāng)中的一些有害物質(zhì)其實(shí)都會(huì)揮發(fā)出去，因此喝起來的苦味其實(shí)并沒有那么明顯，同時(shí)經(jīng)過勾調(diào)之后，味道也會(huì)變得更加適口，這也是市場當(dāng)中越來越多的人喜歡喝醬香型白酒的原因。

白酒的香型分為哪些？

醬香型白酒又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒、郎酒、湟金夢、貴海酒典型代表。這種香型的白酒，老酒回收價(jià)格，以高梁為原料。以小麥高溫制成的高溫大曲或縱曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵制，采剛高溫堆積，茅臺(tái)老酒回收，一年一周期，二次投料，八次發(fā)酵，以酒養(yǎng)糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀制而成。

其主體香味成份至今尚無定論，高價(jià)老酒回收，初步認(rèn)為是一組高沸點(diǎn)的物質(zhì)。酒質(zhì)特點(diǎn)為無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。高度酒分為43度和53度二種。低度酒為38度以下。

白酒按所用酒曲和主要工藝分類

大曲酒：以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，鼓樓區(qū)老酒回收，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

小曲酒：小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。

麩曲酒：這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量蕞大。以大眾為消費(fèi)對象。

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