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冬天適合吃牛肉面面條可虛、厚腸胃、強氣力；牛肉甘溫、安中、養(yǎng)脾胃，有驅(qū)之功，手工掛面上桿機哪有賣，又佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，所以有、強身壯體之功效，比較適合體弱、氣喘的人食用，能起到的作用。因此，冬天是吃牛肉面的季節(jié)。面條在中國有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是面條的叫法。面條既屬經(jīng)濟飽肚的主食，還是可登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄記載，很多達官貴人均喜吃面，并以面食招待貴賓。

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抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經(jīng)驗的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節(jié)正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，手工掛面上桿機哪家好，拉到后，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。

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上桿機注意事項：

和面機和好的面要軟硬適當，可根據(jù)需要稍作調(diào)整。

投料時一定要連續(xù)，以保證出條不斷。

機器運轉(zhuǎn)時嚴禁將手深入面斗內(nèi)，以免造成傷害。

機器的保養(yǎng)：

定期檢查各個軸承轉(zhuǎn)動部位，并加注黃油。

鏈條鏈輪要定期加油。

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