不銹鋼罐的選擇對葡萄酒浸漬關(guān)鍵性作用，不銹鋼罐，葡萄皮中含有非常豐富的色素和芳香物質(zhì)，花色苷是紅葡萄的主要色素物質(zhì)，賦予葡萄、葡萄酒鮮亮的色澤。葡萄酒浸漬過程是動態(tài)變化的過程，在葡萄酒酒精發(fā)酵期間同時能夠浸漬出色素物質(zhì)和單寧，而且要防止帶有苦味和生青味的劣質(zhì)單寧浸出。在設(shè)計發(fā)酵容器時充分考慮葡皮渣浸漬的需求，以及發(fā)酵過程酵母與外界環(huán)境進行物質(zhì)交換的需求。

橡木桶發(fā)酵在歐洲葡萄酒發(fā)達國家有廣泛的應(yīng)用，而在中國甚少，橡木桶具有良好的通透性，食品不銹鋼罐，有利于酵母的繁殖，促進發(fā)酵進程。另外，橡木桶內(nèi)含物豐富，1噸不銹鋼罐，法國橡木桶以更濃密的香草味為特色，椰子味、糖杏仁味、可可味，富含單寧、香子蘭、多糖等物質(zhì)，非常有利于葡萄酒的發(fā)酵和陳釀。

在容積相同的條件下，浸漬效果與罐體的長徑比有關(guān)。直徑大，長徑比小，形成皮帽厚度薄而表面積大，靠近壁部葡萄皮不容易噴淋，而且發(fā)酵進行到一定程度后，大量CO2所產(chǎn)生的浮力使皮帽脫離浸漬液體，不銹鋼罐，浮在液體表面的葡萄皮與空氣接觸面積加大，液體蒸發(fā)量大，頂部處于非浸漬狀態(tài)。

因此，不銹鋼罐材質(zhì)的選擇以及合理設(shè)計，對葡萄酒的浸漬起到了關(guān)鍵性的作用。

酒廠一般采用不銹鋼罐儲藏白酒。基酒一般有兩種，數(shù)量較少時采用陶壇、木海、竹海等，數(shù)量較多采用不銹鋼，不銹鋼為食品級薄壁罐，儲藏時間根據(jù)企業(yè)安排，新基酒一般為1年以后，無任何安全隱患。

不銹鋼罐密封性好；密封式設(shè)計徹底杜絕了空氣飄塵中有害物質(zhì)和蚊蟲侵入罐內(nèi)，確保水質(zhì)不受外界污染和滋生紅蟲。不銹鋼罐重量輕且風載荷??；一個 10 立方米容積的不銹鋼球形儲水罐自重量只有 360多公斤，僅是水泥池 1/38 的重量，而且風載荷小，外形美 觀，還可配合廣告使用，是很好的環(huán)保產(chǎn)品。

不銹鋼罐常見很多的種類，下面我們給大家簡單的介紹一下。

1、攪拌多少容量？

常規(guī)不銹鋼攪拌罐容量有1L、5L、10L、20L、30L、50L、100L、200L、500L、1000L等?！?/p>

2、攪拌桶放料方式？　

攪拌桶是采用側(cè)面放料，還是下面放料。不同的放料方式對于桶的制造有要求，像下面放料的話，需要安裝支撐腳，有的需要安裝輪子，方便移動。放料口離地高度都會有要求，這個需要根據(jù)客戶的使用需求來定。

3、不銹鋼桶底是需要做錐形的還是帶圓弧形式的呢？　

錐形放料比較徹底，不過焊接部分有些死角，清洗起來不太方便，相對圓弧底的話就會比較好清洗?！?/p>
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