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吃面條要喝湯本來面條中的營養(yǎng)素已有不少溶解在湯中，如果再用涼水沖上幾遍，面條中的維生素就剩不下多少了。若經(jīng)常吃涼水撈面，鹵的量又不多，就難免發(fā)生營養(yǎng)不良的問題。所以，吃面條，把湯也一起喝掉。有句老話，叫做“原湯化原食”，手工掛面機(jī)，其實(shí)，喝原湯重要的是能夠圓了原食的營養(yǎng)。

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《荊楚歲時(shí)記》說：“六月伏日進(jìn)湯餅，名為避惡?！睈?，污穢也。伏天蒼蠅細(xì)菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而“湯餅”用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染少的食品，會(huì)大大減少疾病的發(fā)生。抵抗力差，手工掛面機(jī)批發(fā)，當(dāng)然要吃潔凈的食品。這也就是為什么千百年來，侍候的飯食，多用面條。

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講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實(shí)際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，手工掛面機(jī)公司，俗稱蓬灰，加進(jìn)面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是關(guān)鍵。

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