徽菜·臭鱖魚(yú)的做法

六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，公司對(duì)品牌已進(jìn)行全方面升級(jí)；基于在冷凍品領(lǐng)域多年建立的品牌優(yōu)勢(shì)、大別山地區(qū)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建代表時(shí)尚健康的“尚康”品牌。

材料

　　臭鱖魚(yú)2條，鹽5g，大鵝卵石1個(gè)，醬油4ml，油7ml，生姜3片，料酒8ml，蔥2根。

　　徽菜·臭鱖魚(yú)的做法

　　1、臭鱖魚(yú)宰殺后去內(nèi)臟，用鹽抹勻晾干后放進(jìn)容器內(nèi)用大鵝卵石壓住。

　　2、室外放置四五天以后放入冰箱保存。

　　3、烹飪的時(shí)候鍋里先放少量油，微微把臭鱖魚(yú)煎一下，然后加水到剛剛沒(méi)過(guò)臭鱖魚(yú)，加入生姜一起煮。

　　4、汁收得差不多的時(shí)候放入醬油上色，收汁出鍋撒上蔥花。

臭鱖魚(yú)家常做法

勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營(yíng)理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康美食，公司銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國(guó)各省市。“但勝者，腌臭鱖魚(yú)供應(yīng)，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)**！

臭鱖魚(yú)家常做法

1、將新鮮鱖魚(yú)洗凈、去鱗（未去鱗腌制鱖魚(yú)會(huì)導(dǎo)致腌制過(guò)程中魚(yú)的水分不易排出，影響臭鱖魚(yú)口感）、剪開(kāi)魚(yú)肚，抹鹽，然后放在木桶里面腌制（1佳方式是木桶腌制，現(xiàn)在也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多種方法都可以，但是切勿采取直接抹鹽然后也無(wú)石頭壓的腌制方法，腌臭鱖魚(yú)批發(fā)價(jià)格，這種腌制方法魚(yú)肉不結(jié)實(shí)，魚(yú)的水分不易排出，魚(yú)肉無(wú)法充分發(fā)酵，就達(dá)不到臭鱖魚(yú)“似臭非臭”的效果，魚(yú)肉也不好吃；），然后將魚(yú)放在室溫25"C左右的環(huán)境中，腌臭鱖魚(yú)批發(fā)，經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭的氣味。

臭鱖魚(yú)

2、臭鱖魚(yú)洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。

3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將臭鱖魚(yú)放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時(shí)，撤上青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋即成。

六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需求，公司對(duì)品牌已進(jìn)行全方面升級(jí)；基于在冷凍品領(lǐng)域多年建立的品牌優(yōu)勢(shì)、大別山地區(qū)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，腌臭鱖魚(yú)，在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建代表時(shí)尚健康的“尚康”品牌。

臭鱖魚(yú)

臭鱖魚(yú)又稱臭桂魚(yú)、桶鮮魚(yú)、桶魚(yú)，腌鮮魚(yú)，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

這“風(fēng)味鱖魚(yú)”聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚(yú)的本味原汁。俗名臭鱖魚(yú)。制法獨(dú)特，食而得異香。

制作過(guò)程有講究，是把新鮮鱖魚(yú)用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，用木桶腌制1好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時(shí)經(jīng)六七天后，魚(yú)體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。

腌臭鱖魚(yú)供應(yīng)-腌臭鱖魚(yú)-六安勝緣食品(查看)由六安市勝緣食品有限公司提供。六安市勝緣食品有限公司（www.lasysp.com）在其它這一領(lǐng)域傾注了諸多的熱忱和熱情，勝緣食品有限公司一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價(jià)值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，衷心希望能與社會(huì)各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)**。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：張奎。