白酒的主要化學(xué)成分為乙醇，以及微量雜醇和酯類物質(zhì)。

通常，食用白酒濃度為60度（即60%）以下，而提純至75%以上為醫(yī)院用酒精。

酒水一詞，主要源于時(shí)下的餐飲界。

小酒館早在春秋戰(zhàn)國(guó)已成為一種行業(yè)，卓文君和司馬相如成為小酒館蕞早的網(wǎng)紅。

蕞早的賣酒廣告，茅臺(tái)老酒回收，為韓非子《宋人酤酒》：懸?guī)蒙醺?。幟，為酒旗?/p>

不過，彼時(shí)老百姓喝的，多是古法低溫發(fā)酵的黃酒，酒精度數(shù)偏低。

蕞危險(xiǎn)的酒局，為秦末的鴻門宴。

宴飲雙方，為世人熟知的項(xiàng)羽和劉邦；而核心內(nèi)容，為項(xiàng)莊舞劍意在沛公。

可見，劉邦絕非酒囊飯袋，否則大漢四百年傳奇必當(dāng)改寫。

白酒催陳方法有哪些？

1、白酒高溫催陳

高溫催陳不僅可以殺菌，還可以讓白酒更加醇厚，在高溫下溫度可控制在50至60度之間。另外微波輻射可以讓白酒老熟也是白酒催熟的方法，利用微波的高頻震蕩，加酒分子運(yùn)動(dòng)，改變酒精和水分子的排列，從而加速老熟，并且微波產(chǎn)生熱量，可以加酒的酯化過程。除此還可以讓白酒中的積極分子旋轉(zhuǎn)，加快分子之間的摩擦力和撞擊力，促進(jìn)分子之間的締合作用。

2、光催陳

光催陳是把各種可見光、紅外線、紫外線、激光、射線等白酒催陳方法統(tǒng)一歸納為光催陳，而且高頻處理，利用高頻電場(chǎng)和紫外線，增加酒精和水分子的締合作用。

中國(guó)白酒知識(shí)大全之——茅臺(tái)是什么香型，醬香型白酒的典范

以國(guó)酒茅臺(tái)為代表的醬香型中國(guó)白酒都是大家所熟知的，對(duì)醬香型白酒生產(chǎn)工藝卻很少有人知曉。下面一起揭秘茅臺(tái)醬香型生產(chǎn)工藝。

下沙：在醬香型白酒生產(chǎn)工藝把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，五糧液老酒回收，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。

由于原料要經(jīng)過反酵，所以原料粉碎得比較粗，回收老酒電話，要求整粒與碎粒之比，下沙為80％比20％，糙沙為70％比30％，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50％。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，宿州老酒回收，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。

大曲要求醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。

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